Pollo Estofado de Dezhou
Un clásico de la cocina Lu (Shandong), el Pollo Guisado de Dezhou es apreciado por su tono dorado, su carne tierna y jugosa, su aroma que penetra hasta el hueso y la separación limpia de la carne del hueso.
Ingredientes
pollo joven
100 g
polvo de cinco especias
20 g
jengibre
10 g
sal
5 g
salsa de soja
10 g
Instrucciones
1
Paso 1
Cruza las dos patas del pollo limpio hacia atrás y mételas en el corte de la cloaca. Inserta las dos alas a través del corte del cuello y crúzalas sacándolas por el pico para que el pollo sujete las alas en su boca, quedando en una postura recostada. Déjalo secar al aire. Diluye la maltosa con agua y úntala de manera uniforme sobre todo el pollo.
2
Paso 2
Calienta aceite en un wok a unos 200 °C (aproximadamente al 80 % de temperatura). Fríe el pollo hasta que esté dorado, luego retíralo y escurre el aceite.
3
Paso 3
Coloca el pollo frito en una olla. Agrega el caldo maestro y agua fresca (suficiente para cubrir el pollo), luego añade el polvo de cinco especias, el jengibre, la sal y la salsa de soja. Lleva a hervor fuerte a fuego alto, retira la espuma con una espumadera, luego baja a fuego suave y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y se desprenda del hueso. Al sacar el pollo, mantén la piel intacta y el ave entera sin romperse.
