Dezhou geschmortes Hähnchen
Eine klassische Lu (Shandong)-Spezialität – das geschmorte Hähnchen nach Dezhou-Art wird wegen seines goldenen Farbtons, seines zarten und saftigen Fleisches, seines tiefen Knochenaromas und der sauberen Trennung von Fleisch und Knochen geschätzt.
Zutaten
junges Hähnchen
100 g
Fünf-Gewürze-Pulver
20 g
Ingwer
10 g
Salz
5 g
Sojasauce
10 g
Anleitung
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Schritt 1
Schlagen Sie die beiden Beine des gereinigten Hähnchens nach hinten über und stecken Sie sie in den Bauchschnitt. Führen Sie die beiden Flügel durch den Halsschnitt und kreuzen Sie sie durch den Schnabel heraus, sodass das Hähnchen die Flügel im Schnabel hält und in einer liegenden Haltung sitzt. Lassen Sie es an der Luft trocknen. Verdünnen Sie Malzzucker mit Wasser und bestreichen Sie das gesamte Hähnchen gleichmäßig damit.
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Schritt 2
Erhitzen Sie Öl in einem Wok auf etwa 200 °C (etwa 80 % heiß). Braten Sie das Hähnchen goldbraun, nehmen Sie es dann heraus und lassen Sie das Öl abtropfen.
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Schritt 3
Geben Sie das gebratene Hähnchen in einen Topf. Fügen Sie die Grundbrühe und frisches Wasser hinzu (genug, um das Hähnchen zu bedecken), dann geben Sie Fünf-Gewürze-Pulver, Ingwer, Salz und Sojasauce dazu. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab, und lassen Sie es dann bei schwacher Hitze köcheln, bis das Hähnchen zart ist und vom Knochen fällt. Beim Herausnehmen des Hähnchens die Haut intakt lassen und das ganze Tier unbeschädigt halten.
