Poulet braisé de Dezhou
Une spécialité classique du Lu (Shandong), le Poulet Braisé de Dezhou est réputé pour sa teinte dorée, sa chair tendre et juteuse, son arôme qui pénètre jusqu'à l'os, et le décollement net de la viande de l'os.
Ingrédients
jeune poulet
100 g
poudre cinq-épices
20 g
gingembre
10 g
sel
5 g
sauce soja
10 g
Instructions
1
Étape 1
Croisez les deux pattes du poulet nettoyé vers l'arrière et insérez-les dans l'incision ventrale. Insérez les deux ailes à travers l'incision du cou et croisez-les par le bec afin que le poulet tienne ses ailes dans son bec, en posture assise inclinée. Laissez sécher à l'air. Diluez le maltose avec de l'eau et badigeonnez-en uniformément tout le poulet.
2
Étape 2
Chauffez l'huile dans un wok à environ 200 °C (environ 80 % de la température maximale). Faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le et égouttez l'huile.
3
Étape 3
Placez le poulet frit dans une marmite. Ajoutez le bouillon maître et de l'eau fraîche (suffisamment pour couvrir le poulet), puis ajoutez la poudre cinq-épices, le gingembre, le sel et la sauce soja. Portez à ébullition vive à feu vif, écumez la mousse, puis passez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache de l'os. En sortant le poulet, veillez à ce que la peau reste intacte et que l'oiseau entier ne se rompe pas.
