더저우 브레이즈드 치킨
산동(루) 요리의 클래식한 명물인 덕주(德州) 빠이지는 황금빛 색채, 부드럽고 즙 많은 고기, 뼈 깊이 밴 향, 그리고 살과 뼈의 깨끗한 분리로 사랑받습니다.
재료
영계
100 g
오향분
20 g
생강
10 g
소금
5 g
간장
10 g
조리 방법
1
1단계
씻어 깨끗이 한 닭의 두 다리를 뒤로 교차시켜 배의 칼집 안에 집어넣습니다. 두 날개를 목의 칼집에 꽂고 부리를 통해 교차시켜 닭이 입에 날개를 물고 있는 자세로, 반쯤 누운 자세로 앉아 있게 합니다. 자연 건조시킵니다. 엿당을 물로 희석하여 닭 전체에 골고루 바릅니다.
2
2단계
웍에 기름을 약 200°C(대략 80% 가열)로 가열합니다. 닭을 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 건져 기름을 빼냅니다.
3
3단계
튀긴 닭을 냄비에 넣습니다. 마스터 육수와 신선한 물(닭이 잠길 만큼)을 넣고, 오향분, 생강, 소금, 간장을 더합니다. 센 불에서 끓어오를 때까지 끓이고, 거품을 걷어낸 다음 약한 불로 줄이고 닭이 부드럽고 뼈에서 살이 떨어질 때까지 졸여 굽습니다. 닭을 건져 올릴 때, 껍질이 손상되지 않고 닭 전체가 온전하게 유지되도록 합니다.
