دجاج ديتشو المطبوخ ببطء
من أشهر أطباق لو (شاندونغ) الكلاسيكية، يُعرف دجاج ديتشو المطبوخ ببطء بلونه الذهبي، ولحمه الطري العصيري، ونكهته المتغلغلة حتى العظم، وسهولة انفصال اللحم النظيف عن العظم.
المكونات
دجاج صغير
100 غ
مسحوق التوابل الخمسة
20 غ
زنجبيل
10 غ
ملح
5 غ
صلصة الصويا
10 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اعبر رجلي الدجاج المنظف إلى الخلف وادخلهما في فتحة التهوية. أدخل الجناحين من خلال فتحة الرقبة وأخرجهما من المنقار بحيث يحمل الدجاج الجناحين في فمه، جالسًا في وضعية الاستلقاء. اتركه ليجف في الهواء. خفف الشعير بالماء وادهنه بالتساوي على الدجاج بالكامل.
2
الخطوة 2
سخن الزيت في مقلاة ووك إلى حوالي 200 درجة مئوية (نحو 80% حرارة). اقلِ الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أزله وصفيه من الزيت.
3
الخطوة 3
ضع الدجاج المقلي في قدر. أضف المرق الأساسي والماء العذب (يكفي لتغطية الدجاج)، ثم أضف مسحوق التوابل الخمسة والزنجبيل والملح وصلصة الصويا. اتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية، ثم أزل الرغوة، ثم انقله إلى نار هادئة واتركه ينضج ببطء حتى يصبح الدجاج طريًا ويسقط من العظم. عند رفع الدجاج، حافظ على سلامة الجلد والطيحة كاملة غير مكسورة.
