Windbeutel (mit Vanillesoße)
Ein klassisches französisches Gebäck: knuspriger Brandteig, gefüllt mit einer reichhaltigen Vanille-Creme.
Zutaten
Brandteig (zu Kugeln geformt)
nach Geschmack
Eistreich (zum Bestreichen der Oberfläche)
restlich
Gehackte Mandeln (zum Bestreuen)
nach Geschmack
Eigelb (für die Vanillesoße)
nach Geschmack
Feiner Kristallzucker (für die Vanillesoße)
nach Geschmack
Glutenarmes Mehl (zur Eigelb-Mischung gegeben)
nach Geschmack
Speisestärke (zur Eigelb-Mischung gegeben)
nach Geschmack
Milch (mit Vanilleschote gekocht)
nach Geschmack
Vanilleschote (zum Kochen mit Milch)
1
Butter (am Ende hinzugefügt)
nach Geschmack
Rum (in die Vanillesoße gerührt)
1 TL
Puderzucker (zum Bestäuben der fertigen Oberfläche als Dekoration)
nach Geschmack
Anleitung
1
Oberflächenbehandlung des Brandteigs
Mit einem Pinsel den restlichen Eistreich aufnehmen und eine dünne Schicht auf die Oberfläche des Teigs auftragen. Dann die Zinken einer Gabel in Wasser tauchen und fest Karomuster auf die Oberfläche des Teigs drücken, damit er beim Backen gleichmäßig aufgeht und sich hebt.
2
Backen des Brandteigs
Die gehackten Mandeln auf die Oberfläche streuen und auf die untere Schiene eines 250°C heißen Ofens setzen. Die Ofentür schließen und sofort die Temperatur auf 220°C reduzieren und 8-10 Minuten backen, dann bei 200°C weitere 10 Minuten backen. Wenn der Brandteig leicht gelb wird, auf 180°C herunterdrehen und 17-20 Minuten backen, bis alle eine schöne goldbraune Farbe haben. Die gebackenen Windbeutel herausnehmen und auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen.
3
Zubereitung der Vanillesoßen-Basis
Eigelb und feinen Kristallzucker in eine Edelstahlschüssel geben und schaumig schlagen, bis die Masse glatt und seidig ist. Dann das glutenarme Mehl und die Speisestärke hinzufügen und rühren, bis kein Pulver mehr sichtbar ist.
4
Hinzufügen der Milch
Milch und Vanilleschote in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es kocht, langsam in die Eigelb-Mischung gießen und nach jeder Zugabe schnell mit einem Schneebesen schlagen. Hinweis: Wenn die gesamte Milch auf einmal hineingegossen wird, gerinnt die Eimischung.
5
Eindicken der Füllung
Die Füllung zurück in den zum Erhitzen der Milch verwendeten Topf gießen, bei mittlerer Hitze erhitzen und ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Füllung dick wird und nicht mehr am Boden des Topfes klebt. Vom Herd nehmen und weiter rühren, bis die Füllung glatt und dick ist.
6
Aufkochen und Festigen
Bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen und unter kräftigem Rühren erhitzen, bis es mit großen Blasen zu kochen beginnt, dann sofort den Topf vom Herd nehmen.
7
Hinzufügen von Butter
Dann die Butter hinzufügen und unterrühren, wobei die Resthitze genutzt wird, um die Butter zu schmelzen.
8
Kühlen und Festwerden
Sobald die Butter geschmolzen ist, die Füllung sofort auf ein flaches Blech geben und mit Frischhaltefolie abdecken, wobei darauf zu achten ist, dass die Frischhaltefolie vollständig Kontakt mit der Oberfläche der Füllung hat. Sobald sie leicht abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen. Die Vanillesoße ist fertig, wenn die fest gewordene, gehärtete Füllung glatt und schön vom Blech geschabt werden kann.
9
Aufschneiden des Windbeutels
Den Windbeutel horizontal leicht oberhalb der Mitte durchschneiden. Die Vanillesoße durch ein Sieb streichen, dann 1 TL Rum hinzufügen und gut verrühren.
10
Zusammensetzen und Dekorieren
Eine Sterntülle mit 10 mm Durchmesser auf einen Spritzbeutel setzen und mit Vanillesoße füllen. Die Vanillesoße in kreisförmigen Bewegungen auf die untere Hälfte des Windbeutels spritzen, dann die obere Hälfte des Windbeutels daraufsetzen und schließlich mit Puderzucker bestäuben, um zu dekorieren.
