カレー蟹
毛蟹は手の込んだ調理法を必要としない——シンプルなほどよい。蒸すのが、本来の風味を最も効果的に保つ。しかし、シンプルな蒸し毛蟹に飽きたら、カレー蟹で変化をつけてみてほしい。黄金色のカレーは油の光沢を帯び、蟹肉のひとかけらにも絡みつく。毛蟹とカレーの香りが渾然と混ざり合い、抗いがたいほど芳醇に香る。
材料
毛蟹
4
青ねぎ
20 g
生姜
20 g
作り方
1
ステップ 1
まず、この**[カレー蟹]**を作るのに必要な材料をすべて用意します：青ねぎは小口切り（ねぎみじん）にし、生姜は薄切りにして後で使用します。次に、毛蟹の縛り紐を解いて水を張ったボウルに入れます。小さなブラシを使って、蟹の体、ハサミ、脚を丁寧によく洗います。
2
ステップ 2
殻の中央付近、尻のあたりから箸を蟹に差し込み、頭まで突き通してから、左右に数回振るいます。その後、箸を抜き、蟹の殻を持ち上げて外します。ハサミで蟹のエラと口を切り落とし、エラやその他の内臓をかき出し、ナイフで蟹を中央から二つに切り分けます。
3
ステップ 3
フライパン（中火）を手のひらで熱を感じる程度まで温めます。ピーナッツオイル 30mlを注ぎ、油が熱くなるまで強火にし、青ねぎと生姜の薄切りを加えます。弱火に落として香りを引き出したら、下ごしらえした毛蟹を加えて炒めます。
4
ステップ 4
毛蟹が赤くなるまで炒めたら、カレーブロック、塩 1g、料理酒 10mlを加えて味付けします。
5
ステップ 5
カレーが溶けるように飲用水 300mlを加えます。蓋をして強火で沸騰させたら、中火に落としてソースがとろみがつくまで煮込み、蟹身に味がしっかり染み込むようにします。
6
ステップ 6
蟹の身にカレーの豊かな香りがしっかり染み込みました。鍋から出すのも面倒なので、フライパンのまま直でいただきます。
