قلي الروبيان والبيض بالكريمة
طبق أنيق ولامع يتميز بروبيان طري يُخلط مع بيض مخفوق هش في صلصة خفيفة وكريمية. يخلق اللونان تقديمًا جميلًا، بينما يضيف الحليب غنى خفيًا يرفع من مستوى هذا القلي الكلاسيكي للمأكولات البحرية.
القصة
يتجمع هذا الطبق في دقائق، مما يجعله مثاليًا لعشاء سريع في منتصف الأسبوع. المفتاح هو تحضير جميع المكونات قبل البدء في الطهي - يجب تجفيف الروبيان تمامًا وخفق خليط البيض حتى يصبح رغويًا.
المكونات
روبيان كبير، مقشر ومنزوع الأمعاء
8 أونصة
بيض
2 كبير
حليب كامل الدسم
3 ملاعق كبيرة
نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ثوم مفروم
2 فص
نبيذ أرز أو شيري جاف
1 ملعقة كبيرة
ملح
1/4 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
رشة
مسحوق دجاج
1/8 ملعقة صغيرة
بصل أخضر مقطع
للتزيين
الخطوات
1
تحضير الروبيان
جفف الروبيان تمامًا باستخدام مناشف ورقية. اصنع شقًا ضحلًا على ظهر كل روبيان لمساعدته على الطهي بالتساوي والانحناء بشكل جميل. قلبه مع رشة ملح، وفلفل أبيض، وملعقة صغيرة من نشا الذرة. اتركه جانبًا لمدة 5 دقائق.
2
خلط خليط البيض
اكسر البيض في وعاء صغير وأضف الحليب. اخفقه حتى يمتزج تمامًا ويصبح رغويًا قليلاً. تؤدي إضافة الحليب هذه إلى صنع بيض مخفوق فائق الكريمة.
3
طهي الروبيان
سخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضف الروبيان في طبقة واحدة واطهِه حتى يتحول لونه إلى الوردي وينحني، حوالي دقيقتين لكل جانب. أزله واتركه جانبًا.
4
خفق البيض
امسح المقلاة نظيفة وسخن الزيت المتبقي على نار متوسطة. اسكب خليط البيض واتركه يتجمد لمدة 10 ثوانٍ، ثم ادفعه برفق من الحواف نحو المركز، لتكوين تجعيدات ناعمة. عندما يصبح شبه متجمد ولكنه لا يزال رطبًا قليلاً، انقله إلى طبق.
5
الدمج والإنهاء
أعد الروبيان والبيض إلى المقلاة. أضف نشا الذرة المتبقي ممزوجًا بملعقتين كبيرتين من الماء، ونبيذ الأرز، ومسحوق الدجاج. قلب كل شيء معًا على النار لمدة دقيقة واحدة حتى تغطي الصلصة المكونات. زين بالبصل الأخضروقدم فورًا فوق الأرز المطهو بالبخار.
مقلي المأكولات البحرية
بطلاطس مقلي بالبيرة
طبق صيني سريع وجريء من الساحل يتميز ببلح البحر اللذيذ والطري المقلي في ووك مع الزنجبيل الطازج والثوم والبصل الأخضر العطري، المنتهي بقليل من البيرة لإضافة العمق. مزيج الفلفل الأحمر المجفف مع فلفل سيتشوان يخلق حرارة مخدرة مُرضية تتناسب تمامًا مع حلاوة البلح البحري المالحة.