クリーミーなエビと卵の炒め物
プリプリのエビとふわふわのスクランブルエッグを、軽くてクリーミーなソースで和えた、なめらかで上品な一品。エビと卵の2色が美しい見た目を演出し、牛乳が加わることで、このクラシックなシーフード炒め物に控えめなコクを添えています。
ストーリー
この料理は数分で仕上がるため、忙しい平日の夕食に最適です。ポイントは、調理を始める前にすべての材料を準備しておくことです。エビは水気をしっかり拭き取り、卵液は泡立つまでよく混ぜておきましょう。
材料
大正えび（殻と背ワタを取り除いたもの）
8オンス（約230g）
卵
2個
牛乳
大さじ3
片栗粉
大さじ1
サラダ油
大さじ3
にんにく（みじん切り）
2片
料理酒またはドライシェリー
大さじ1
塩
小さじ1/4
白こしょう
ひとつまみ
チキンパウダー
小さじ1/8
長ねぎ（小口切り）
仕上げ用
作り方
1
エビの下準備
キッチンペーパーでエビの水気を完全に拭き取ります。均一に火が通り、きれいにカールするよう、エビの背中に浅く切り込みを入れます。塩ひとつまみ、白こしょう、片栗粉小さじ1を加えて混ぜ、5分ほど置いておきます。
2
卵液を作る
小さなボウルに卵を割り入れ、牛乳を加えます。完全に混ざり合い、少し泡立つまでよく溶きます。牛乳を加えることで、極めてクリーミーなスクランブルエッグに仕上がります。
3
エビを炒める
中強火に熱した中華鍋または大きなフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、熱くなるまで温めます。エビを重ならないように並べ入れ、両面がピンク色になりカールするまで、片面約2分ずつ炒めます。取り出して脇に置きます。
4
卵をスクランブルする
中華鍋を拭き取り、残りのサラダ油を入れて中火で熱します。卵液を流し入れ、10秒ほどそのままにして固め始めたら、端から中心へと優しく寄せながら、柔らかいそぼろ状にします。ほぼ固まったが、まだ少し湿り気がある状態でお皿に取り出します。
5
合わせて仕上げる
エビと卵を中華鍋に戻し入れます。残りの片栗粉を大さじ2の水で溶いたもの、料理酒、チキンパウダーを加えます。火にかけながら全体を1分ほど炒め合わせ、ソースが材料に絡んだら出来上がりです。長ねぎを散らし、すぐにご飯の上に盛ってお召し上がりください。
