زلابية بقاع مقرمشة مقلية
استمتع بهذه الكعكات الهشة والعصيرية مع قاعدة ذهبية مقرمشة. يجمع هذا الطبق الكلاسيكي من مأكولات شوارع شنغهاي بين عجينة رقيقة ذاتية الانتفاخ وحشوة لحم الخنزير اللذيذة، مقلية على النحو الأمثل.
القصة
هذه الكعكات المقلية محلية الصنع، المعروفة باسم شنغ جيان باو، أسهل في التحضير مما تبدو. الحيلة هي استخدام الدقيق ذاتي الانتفاخ لارتفاع سريع وطريقة الطهي التقليدية القلي ثم التبخير للحصول على تلك الملمس المميز.
المكونات
دقيق ذاتي الانتفاخ
250 غ
ماء دافئ (حوالي 40 درجة مئوية)
150 مل
خميرة جافة نشطة
1 غ
لحم خنزير مفروم
200 غ
صلصة صويا
2 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
زنجبيل مفروم وبصل أخضر
حسب الذوق
زيت للطبخ
2 ملعقة كبيرة
ماء (للتبخير)
100 مل
الخطوات
1
تحضير العجينة
ضع الدقيق ذاتي الانتفاخ في وعاء كبير واخلطه مع الخميرة. أضف الماء الدافئ ببطء مع التحريك المستمر باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة. بمجرد تكوين عجينة لزجة، أخرجها على سطح نظيف واعجنها باليد حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطِّ العجينة بملاءة دافئة ورطبة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق لإرخاء الغلوتين.
2
تحضير الحشوة
بينما ترتاح العجينة، اخلط لحم الخنزير المفروم وصلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل المفروم والبصل الأخضر المفروم في وعاء. قلّب بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا جيدًا. يضمن ذلك بقاء الحشوة عصيرية أثناء الطهي.
3
تشكيل الزلابية
قسّم العجينة إلى أجزاء صغيرة متساوية. افرد كل قطعة على شكل دائرة مسطحة، مع جعل الحواف أرق قليلاً من المركز. ضع ملعقة من حشوة لحم الخنزير في منتصف كل دائرة. اطوِ واضغط الحواف معًا لإغلاق الزلابية، مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى أو إغلاقها تمامًا حسب تفضيلك.
4
القلي والتبخير
سخّن الزيت في مقلاة مسطحة القاعدة على نار متوسطة. رتّب الزلابية في المقلاة مع ترك مسافة بينها. اقلها حتى يصبح القاع ذهبي اللون. اسكب ماء التبخير ثم غطِّ المقلاة فورًا بغطاء. تبخر لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى يتبخر الماء. أزل الغطاء واقلِ لمدة دقيقة أخرى لتقرمش القاع قبل التقديم ساخنًا.
