Knusprige Pfannengebratene Brötchen

Name: Knusprige Pfannengebratene Brötchen
Total time: 45 min
Ingredients: 250g Selbstaufgehendes Mehl; 150ml Warmes Wasser (ca. 40°C); 1g Trockenhefe; 200g Gehacktes Schweinefleisch; 2 EL Sojasauce; 1 TL Sesamöl; nach Geschmack Gehackter Ingwer und Frühlingszwiebeln; 2 EL Speiseöl; 100ml Wasser (zum Dämpfen)

Genießen Sie diese fluffigen, saftigen Brötchen mit einem goldenen, knusprigen Boden. Dieses klassische Straßenessen aus Shanghai vereint einen zarten selbstaufgehenden Teig mit einer herzhaften Schweinefleischfüllung, pfannengebraten bis zur Perfektion.

45 Min.

Mittel

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Geschichte

Diese hausgemachten pfannengebratenen Brötchen, bekannt als Sheng Jian Bao, sind einfacher zuzubereiten, als sie aussehen. Der Trick ist die Verwendung von selbstaufgehendem Mehl für einen schnellen Aufgang und die traditionelle Braten-Dampf-Garmethode, um diese charakteristische Textur zu erreichen.

Zutaten

Selbstaufgehendes Mehl 250g

Warmes Wasser (ca. 40°C) 150ml

Trockenhefe 1g

Gehacktes Schweinefleisch 200g

Sojasauce 2 EL

Sesamöl 1 TL

Gehackter Ingwer und Frühlingszwiebeln nach Geschmack

Speiseöl 2 EL

Wasser (zum Dämpfen) 100ml

Anleitung

Teig zubereiten

Geben Sie das selbstaufgehende Mehl in eine große Rührschüssel und mischen Sie die Hefe unter. Tropfen Sie langsam das warme Wasser hinzu, während Sie ständig mit Stäbchen oder einem Spatel rühren. Sobald sich ein bröseliger Teig bildet, geben Sie ihn auf eine saubere Fläche und kneten Sie ihn von Hand, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie den Teig mit einem warmen, feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, um das Gluten zu entspannen.

Füllung zubereiten

Während der Teig ruht, geben Sie das gehackte Schweinefleisch, die Sojasauce, das Sesamöl, den gehackten Ingwer und die gehackten Frühlingszwiebeln in eine Schüssel. Rühren Sie kräftig in eine Richtung, bis die Mischung klebrig und gut emulgiert ist. Dies stellt sicher, dass die Füllung beim Garen saftig bleibt.

Brötchen formen

Teilen Sie den Teig in gleichmäßige kleine Portionen. Rollen Sie jedes Stück zu einem flachen Kreis aus, wobei die Ränder etwas dünner als die Mitte bleiben. Geben Sie einen Löffel voll Schweinefleischfüllung in die Mitte jeder Scheibe. Falten Sie die Ränder zusammen und drücken Sie sie zu, um das Brötchen zu verschließen, wobei Sie je nach Vorliebe eine kleine Öffnung oben lassen oder vollständig verschließen.

Pfannenziehen und Dämpfen

Erhitzen Sie Öl in einer flachbodigen Pfanne bei mittlerer Hitze. Arrangieren Sie die Brötchen in der Pfanne mit Abstand dazwischen. Braten Sie, bis die Böden goldbraun werden. Gießen Sie das Wasser zum Dämpfen hinein und decken Sie die Pfanne sofort mit einem Deckel ab. Dämpfen Sie etwa 8 Minuten lang, bis das Wasser verdunstet ist. Nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie weitere eine Minute, um die Böden zu knuspigen, bevor Sie heiß servieren.