底がカリッとしたフライパン焼き包子
ふわふわでジューシー、黄金色のカリッとした底が美味しい包子。上海の屋台料理の本格派自家製レシピ。柔らかく膨らむ生地に美味しい豚肉の具を入れ、フライパンで焼き上げました。
ストーリー
この自家製のフライパン焼き包子（生煎包子）は、見た目よりも簡単に作れます。クイックイースト入れた小麦粉で素早く膨らませ、焼いて蒸す伝統的な調理法で、あの独特の食感を生み出します。
材料
クイックイースト入り小麦粉
250g
温水（約40°C）
150ml
クイックイースト
1g
豚挽肉
200g
醤油
大さじ2
ごま油
小さじ1
擂り生姜と青ネギ
お好みで
調理油
大さじ2
蒸し用湯
100ml
作り方
1
生地を作る
大きなボウルにクイックイースト入り小麦粉を入れ、イーストと合わせて混ぜます。温かい水を菜箸やヘラで絶えず混ぜながらゆっくりと注ぎます。粉っぽいままで粗い生地になったら、清潔な台に取り出して滑らかで弾力が出るまで手で捏ねます。温かい湿ったタオルで生地を覆い、グルテンを緩めるために10分休ませます。
2
馅子を作る
生地を休ませている間に、豚挽肉、醤油、ごま油、擂り生姜、刻んだ青ネギをボウルに入れて混ぜます。が一方向に力を込めて混ぜ、混合物粘り気が出てらかに乳化されるまで続けます。これにより調理中馅子がジューシーに保たれます。
3
包子を成形する
生地を同じ大きさの小分けにします。各ピースを平たい円形に伸ばし、边缘が中心に比べると少し薄くなるようにします。各円の中心に大匙一杯の猪肉馅子を置きます。边缘を寄せてはつじつまを合わせて包子を密封し、お好みで上部に小さな开口を残すか完全に閉じましょう。
4
焼くそして蒸す
平らな底のフライパンに油を中火で熱します。包子を间隔を開けて並べます。底が黄金色に変わるまで焼きます。蒸気用の湯を注ぎ、すぐにフライパンに蓋をします。湯がなくなるまで约8分蒸します。蓋を外し、提供前に底をもう1分焼いてカリッとさせます。
