바삭한 밑바닥 팬 프라이드 만두

Name: 바삭한 밑바닥 팬 프라이드 만두
Total time: 45 min
Ingredients: 250g 셀프 라이징 밀가루; 150ml 따뜻한 물 (약 40°C); 1g 활성 건조 이스트; 200g 간 돼지고기; 2 큰술 간장; 1 작은술 참기름; 기호에 맞게 다진 생강과 파; 2 큰술 식용유; 100ml 찌기 위한 물

폭신하고 육즙이 가득한 만두에 황금빛 바삭한 바닥을 즐겨보세요. 이 상하이식 길거리 음식 클래식은 부드러운 셀프 라이징 밀가루 반죽과 고소한 돼지고기 소를 결합하여 완벽하게 팬에 구워냅니다.

45분

보통

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이야기

생전바오로 알려진 이 집에서 만드는 팬 프라이드 만두는 보기보다 만들기 쉽습니다. 비결은 빠른 발효를 위해 셀프 라이징 밀가루를 사용하고, 전통적인 볶은 후 찌는 조리 방법으로 그 특유의 식감을 얻는 것입니다.

재료

셀프 라이징 밀가루 250g

따뜻한 물 (약 40°C) 150ml

활성 건조 이스트 1g

간 돼지고기 200g

간장 2 큰술

참기름 1 작은술

다진 생강과 파 기호에 맞게

식용유 2 큰술

찌기 위한 물 100ml

조리 방법

반죽 준비하기

큰 믹싱 볼에 셀프 라이징 밀가루를 넣고 이스트를 섞습니다. 젓가락이나 주걱으로 계속 저으면서 따뜻한 물을 천천히 뿌려줍니다. 덩어리진 반죽이 형성되면 깨끗한 표면에 꺼내어 손으로 매끄럽고 탄력있게 될 때까지 반죽합니다. 반죽을 따뜻하고 축축한 수건으로 덮어 글루텐을 이완시키기 위해 10분간 휴지시킵니다.

소 만들기

반죽이 휴지하는 동안, 볼에 간 돼지고기, 간장, 참기름, 다진 생강, 다진 파를 섞습니다. 혼합물이 끈적이고 잘 유화될 때까지 한 방향으로 힘차게 저어줍니다. 이렇게 하면 조리 중에 소가 촉촉하게 유지됩니다.

만두 모양 만들기

반죽을 같은 크기의 작은 부분으로 나눕니다. 각 조각을 평평한 원형으로 밀어서 가장자리가 중앙보다 약간 얇게 유지합니다. 각 원판 중앙에 돼지고기 소를 한 숟가락 넣습니다. 가장자리를 주름을 잡고 꼬집어 만두를 밀봉하되, 선호에 따라 꼭대기에 작은 구멍을 남기거나 완전히 밀봉합니다.

팬에 굽고 찌기

평평한 바닥 팬에 중불로 기름을 데웁니다. 팬에 만두를 서로 간격을 두고 배열합니다. 바닥이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 찌기 위한 물을 붓고 즉시 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 물이 증발할 때까지 약 8분간 찌십시오. 뚜껑을 제거하고 뜨겁게 내기 전에 바닥을 바삭하게 하기 위해 1분 더 볶습니다.