Bollos Fritos al Sartén con Base Crujiente
Disfruta de estos bollos esponjosos y jugosos con una base dorada y crujiente. Este clásico de comida callejera de Shanghái combina una masa tierna con levadura instantánea con un relleno salado de cerdo, frito al sartén a la perfección.
Historia
Estos bollos fritos al sartén caseros, conocidos como Sheng Jian Bao, son más fáciles de hacer de lo que parecen. El truco está en usar harina con levadura instantánea para un rápido crecimiento y el método tradicional de freír-y-después-hervir al vapor para obtener esa textura característica.
Ingredientes
Harina con levadura instantánea
250g
Agua tibia (aprox. 40°C)
150ml
Levadura seca activa
1g
Carne de cerdo molida
200g
Salsa de soja
2 tbsp
Aceite de sésamo
1 tsp
Jengibre y cebolletas picados
al gusto
Aceite para cocinar
2 tbsp
Agua (para hervir al vapor)
100ml
Instrucciones
1
Preparar la Masa
Coloca la harina con levadura instantánea en un tazón grande y mezcla con la levadura. Vierte lentamente el agua tibia mientras revuelves constantemente con palillos o una espátula. Una vez que se forme una masa irregular, transfiérela a una superficie limpia y amasa a mano hasta que esté suave y elástica. Cubre la masa con un paño tibio y húmedo y déjala reposar durante 10 minutos para relajar el gluten.
2
Preparar el Relleno
Mientras la masa descansa, combina la carne de cerdo molida, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre picado y las cebolletas cortadas en un tazón. Revuelve vigorosamente en una dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y bien emulsionada. Esto asegura que el relleno permanezca jugoso durante la cocción.
3
Dar Forma a los Bollos
Divide la masa en porciones pequeñas e iguales. Estira cada pieza en un círculo plano, manteniendo los bordes ligeramente más delgados que el centro. Coloca una cucharada del relleno de cerdo en el medio de cada disco. Haz pliegues y pellizca los bordes juntos para sellar el bollo, dejando una pequeña abertura en la parte superior o sellando completamente según tu preferencia.
4
Freír al Sartén y Hervir al Vapor
Calienta el aceite en una sartén de fondo plano a fuego medio. Coloca los bollos en la sartén, dejando espacio entre ellos. Fríe hasta que la base se dore. Vierte el agua para hervir al vapor y cubre inmediatamente la sartén con una tapa. Cocina al vapor durante unos 8 minutos hasta que el agua se evapore. Retira la tapa y fríe por otro minuto para crujir la base antes de servir caliente.
