Brioches poêlées à fond croustillant
Savourez ces brioches moelleuses et juteuses avec une base dorée et croustillante. Cette spécialité traditionnelle de la rue de Shanghai combine une pâte tendre auto-rise avec une garniture de porc savoureuse, poêlée à la perfection.
Histoire
Ces brioches poêlées maison, connues sous le nom de Sheng Jian Bao, sont plus simples à préparer qu'elles n'y paraissent. L'astuce consiste à utiliser de la farine auto-rise pour une levée rapide et la méthode traditionnelle de cuisson poêlage-vapeur pour obtenir cette texture caractéristique.
Ingrédients
Farine auto-rise
250g
Eau tiède (environ 40°C)
150ml
Levure sèche active
1g
Porc haché
200g
Sauce soja
2 tbsp
Huile de sésame
1 tsp
Gingembre et oignons verts hachés
au goût
Huile de cuisson
2 tbsp
Eau (pour la cuisson à la vapeur)
100ml
Instructions
1
Préparer la pâte
Placez la farine auto-rise dans un grand bol et incorporez la levure. Versez lentement l'eau tiède en remuant constamment avec des baguettes ou une spatule. Une fois qu'une pâte grumeleuse se forme,-transférez-la sur une surface propre et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. Couvrez la pâte avec un torchon chaud et humide et laissez-la reposer 10 minutes pour détendre le gluten.
2
Préparer la garniture
Pendant que la pâte repose, combinez le porc haché, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre haché et les oignons verts coupés dans un bol. Remuez vigoureusement dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne collant et bien émulsionné. Cela garantit que la garniture reste juteuse pendant la cuisson.
3
Façonner les brioches
Divisez la pâte en petites portions égales. Étalez chaque morceau en un cercle aplati, en gardant les bords légèrement plus minces que le centre. Placez une cuillère de garniture au porc au milieu de chaque disque. Plissez et pincer les bords ensemble pour sceller la brioche, en laissant une petite ouverture sur le dessus ou en scellant complètement selon votre préférence.
4
Poêler et cuire à la vapeur
Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond plat à feu moyen. Disposez les brioches dans la poêle, en les espaçant. Faites-les frire jusqu'à ce que le fond devienne doré. Versez l'eau pour la cuisson à la vapeur et couvrez immédiatement la poêle avec un couvercle. Faites cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes jusqu'à évaporation de l'eau. Retirez le couvercle et faites frire encore une minute pour croustiller le fond avant de servir chaud.
