Хрустящие обжаренные на сковороде пирожки
Насладитесь этими пышными, сочными пирожками с золотистой хрустящей корочкой снизу. Классическая шанхайская уличная еда сочетает нежное тесто из самоподнимающейся муки с ароматной свиной начинкой, обжаренной на сковороде до совершенства.
История
Эти домашние обжаренные на сковороде пирожки, известные как Шэнцзяньбао, легче приготовить, чем кажется. Секрет в использовании самоподнимающейся муки для быстрого подъёма и традиционном методе жарки с последующим пропариванием, который даёт характерную текстуру.
Ингредиенты
Самоподнимающаяся мука
250g
Тёплая вода (примерно 40°C)
150ml
Сухие дрожжи
1g
Свиной фарш
200g
Соевый соус
2 tbsp
Кунжутное масло
1 tsp
Мелко нарезанный имбирь и зелёный лук
по вкусу
Растительное масло
2 tbsp
Вода (для пропаривания)
100ml
Инструкции
1
Приготовление теста
Поместите самоподнимающуюся муку в большую миску и добавьте дрожжи. Медленно влейте тёплую воду, постоянно помешивая палочками или лопаткой. Когда образуется рыхлое тесто, выложите его на чистую поверхность и месите руками до получения гладкого и эластичного теста. Накройте тесто тёплым влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть 10 минут для расслабления клейковины.
2
Приготовление начинки
Пока тесто отдыхает, смешайте свиной фарш, соевый соус, кунжутное масло, мелко нарезанный имбирь и зелёный лук в миске. Энергично перемешайте в одном направлении, пока смесь не станет липкой и хорошо эмульгированной. Это обеспечит сочность начинки во время приготовления.
3
Формовка пирожков
Разделите тесто на равные маленькие порции. Раскатайте каждый кусочек в плоский кружок, оставляя края чуть тоньше центра. Положите ложку свиной начинки в центр каждого кружка. Сделайте складки и защипните края вместе, чтобы запечатать пирожок, оставив небольшое отверстие сверху или полностью запечатав в зависимости от предпочтений.
4
Обжарка и пропаривание
Разогрейте масло в плоскодонной сковороде на среднем огне. Разложите пирожки в сковороде, оставляя между ними расстояние. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета снизу. Влейте воду для пропаривания и сразу накройте сковороду крышкой. Пропаривайте около 8 минут, пока вода не испарится. Снимите крышку и обжаривайте ещё минуту для хрустящей корочки снизу перед подачей горячими.
