أمعاء الغلوتين المقلية المقرمشة

Name: أمعاء الغلوتين المقلية المقرمشة
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 260 g غلوتين القمح الخام (يُضغط في شرائح رقيقة، ويلف حول أعواد خشبية، ويُطهى، ويُقطع إلى قطع قطرية); 50 g بازلاء طازجة (مسلوقة); 50 g براعم الخيزران الشتوي المقشرة (مقطعة إلى شرائح رقيقة، ومسلوقة); 30 g فطر الأذن الخشبية المنقوع (يُنظف ويُغسل ويُفرم ناعم); 600 g زيت السمسم (الاستهلاك الفعلي تقريباً 90 غ); 60 g مرق الفطر; 2 g سكر أبيض; 50 g نشاء جاف; 6 g نشاء مبلل; 3 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 2 g زنجبيل مفروم; 50 g صلصة الصويا; approx 100 g ماء (لخليط النشاء)

أمعاء الخنزير النباتية المصنوعة من السيتان النيء، مقلية حتى تصبح مقرمشة ثم تقلب في صلصة مكثفة بالنشا. لها خارج مقرمش وداخل طري، وتكاد تكون مطابقة في المظهر لأمعاء الخنزير الحقيقية.

1 س 20 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

غلوتين القمح الخام (يُضغط في شرائح رقيقة، ويلف حول أعواد خشبية، ويُطهى، ويُقطع إلى قطع قطرية) 260 g

بازلاء طازجة (مسلوقة) 50 g

براعم الخيزران الشتوي المقشرة (مقطعة إلى شرائح رقيقة، ومسلوقة) 50 g

فطر الأذن الخشبية المنقوع (يُنظف ويُغسل ويُفرم ناعم) 30 g

زيت السمسم (الاستهلاك الفعلي تقريباً 90 غ) 600 g

مرق الفطر 60 g

سكر أبيض 2 g

نشاء جاف 50 g

نشاء مبلل 6 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 3 g

زنجبيل مفروم 2 g

صلصة الصويا 50 g

ماء (لخليط النشاء) approx 100 g

الخطوات

تحضير 'أمعاء' الغلوتين المقلية

يُضغط غلوتين القمح الخام في شرائح بسماكة 0.5 سم، ثم يُقطع إلى شرائط بعرض 3 سم. تُلف الشرائط بالتساوي حول أعواد خشبية مدهونة بالزيت (قطرها حوالي 1 سم)، مع اللف بإحكام من الأعلى إلى الأسفل لمنع الانفكاك. يُترك لمدة 5 إلى 6 دقائق، ثم تُوضع الأعواد مع الغلوتين الملفوف في قدر من الماء المغلي. يُغلى على نار عالية حتى يغلي بقوة، ثم تُخفف النار ويُترك على نار هادئة لمدة حوالي 30 دقيقة. يُرفع من الماء، ويُوضع في ماء بارد، ويُسحب الغلوتين ببطء عن الأعواد لتشكيل 'أمعاء' الغلوتين المقلية.

تحضير قطع 'أمعاء' الغلوتين

تُقطع 'أمعاء' الغلوتين المقلية إلى قطع قطرية بعرض 0.6 سم، وتُوضع في وعاء كبير، ويُضاف إليها 25 غ من صلصة الصويا، وتُخلط جيداً لتتبيلها. تُعصر بخفة، ثم تُغطى بالتساوي بطبقة من النشاء الجاف.

تحضير المكونات الجانبية

يُنظف فطر الأذن الخشبية المنقوع ويُغسل، وتُفرم القطع الكبيرة إلى أحجام أصغر. تُغسل براعم الخيزران الشتوي، وتُقطع إلى شرائح بطول 5 سم، وعرض 1 سم، وسماكة 0.2 سم. تُسلق شرائح براعم الخيزران مع البازلاء في ماء مغلي، ثم تُوضع جانباً.

قلي 'أمعاء' الغلوتين

يُسكب زيت السمسم في مقلاة ويوك، ويُسخن إلى 70-80% من الحرارة على نار عالية. تُضاف 'أمعاء' الغلوتين المقلية وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُسكب في مصفاة لتصريف الزيت الزائد.

تحضير صلصة خليط النشاء

يُضاف السكر الأبيض، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ونصف صلصة الصويا المتبقية، والنشاء المبلل، ومرق الفطر، وفطر الأذن الخشبية، وحوالي 100 غ من الماء إلى وعاء، وتُخلط لتكوين خليط نشاء رقيق.

إنهاء طهي الطبق

يُضاف 35 غ من زيت السمسم إلى المقلاة والويوك، ويُسخن إلى 70-80% من الحرارة على نار عالية. يُضاف الزنجبيل المفروم ويُقلى حتى تفوح رائحته، ثم تُضاف فوراً براعم الخيزران الشتوي والبازلاء، وتُقلب عدة مرات. يُسكب خليط النشاء المُحضر، ويُقلب بالتساوي حتى تتغلف جميع المكونات. تُضاف 'أمعاء' الغلوتين المقلية، وتُقلب عدة مرات لتتغلف تماماً بالخليط، ثم يُسكب فوقها 10 غ من زيت السمسم وتُقدم.