カリカリ煮麩のもっこ腸詰め

Name: カリカリ煮麩のもっこ腸詰め
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 260 g 生麩（薄切りにして木の棒に巻きつけ、茹でて斜め切りにする）; 50 g 新鮮なえんどう豆（湯通しする）; 50 g 皮を剥いた冬筍（薄切りにし、湯通しする）; 30 g 戻したキクラゲ（きれいに選び、水洗いし、細かく刻む）; 600 g ごま油（実際の使用量約90g）; 60 g キノコのだし; 2 g 白砂糖; 50 g 乾燥でんぷん; 6 g 水溶きでんぷん; 3 g MSG; 2 g みじん切り生姜; 50 g 醤油; 水（水溶き用） 約100 g

生麩（なまふ）から作ったヴィーガン風の「豚の腸」で、カリッと揚げた後、でん粉でとろみをつけたタレに絡める。外はサクサク、中は柔らかく、本物の豚の腸とほぼ同じ見た目に仕上がる。

1時間20分

簡単

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材料

生麩（薄切りにして木の棒に巻きつけ、茹でて斜め切りにする） 260 g

新鮮なえんどう豆（湯通しする） 50 g

皮を剥いた冬筍（薄切りにし、湯通しする） 50 g

戻したキクラゲ（きれいに選び、水洗いし、細かく刻む） 30 g

ごま油（実際の使用量約90g） 600 g

キノコのだし 60 g

白砂糖 2 g

乾燥でんぷん 50 g

水溶きでんぷん 6 g

MSG 3 g

みじん切り生姜 2 g

醤油 50 g

水（水溶き用）約100 g

作り方

麩の「もっこ腸」を作る

生麩を厚さ0.5cmの薄切りにし、さらに幅3cmの細切りにする。油を塗した木の棒（約1cm径）に、ゆるまないよう上から下へと均一にしっかり巻きつける。5〜6分休ませ、麩を巻いた棒を沸騰した湯の鍋に入れる。強火で沸騰させたら弱火に落とし、約30分茹でる。湯から上げ、冷水に入れ、麩を棒からゆっくり引き抜いて「もっこ腸」を作る。

もっこ腸の切り身を仕込む

「もっこ腸」を幅0.6cmの斜め切りにし、大きなボウルに入れ、醤油25gを加えてよく混ぜ、漬け込む。軽く絞り、乾燥でんぷんを均一にまぶす。

具材を準備する

戻したキクラゲをきれいに選び洗い、大きなものは小さく刻む。冬筍を洗い、長さ5cm、幅1cm、厚さ0.2cmの薄切りにする。筍の薄切りをえんどう豆と一緒に熱湯で湯通しし、取り置く。

もっこ腸を揚げる

鍋にごま油を流し、強火で7〜8割熱する。「もっこ腸」を入れ、きつね色になるまで揚げ、油切りざるに移して余分な油を切る。

水溶きでんぷんの合わせ調味料を作る

ボウルに白砂糖、MSG、残りの醤油の半分、水溶きでんぷん、キノコのだし、キクラゲ、約100gの水を加え、とろりとした水溶きでんぷんの合わせ調味料に混ぜる。

料理を仕上げる

鍋にごま油35gを加え、強火で7〜8割熱する。みじん切り生姜を加え香りが出るまで炒め、すぐに冬筍とえんどう豆を入れ、数回炒める。作った水溶きでんぷんの合わせ調味料を流し入れ、全体に絡むまで均一に炒める。揚げた「もっこ腸」を加え、水溶きでんぷんが全体に絡むように数回返し、ごま油10gを回しかけて盛り付ける。