Хрустящие тушёные «искусственные кишки» из клейковины

Name: Хрустящие тушёные «искусственные кишки» из клейковины
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 260 g сырая пшеничная клейковина (спрессованная в тонкие ломтики, обёрнутая вокруг деревянных палочек, отваренная, нарезанная диагональными кусочками); 50 g свежий зелёный горошек (бланшированный); 50 g очищенные зимние побеги бамбука (нарезанные тонкими ломтиками, бланшированные); 30 g размоченные древесные грибы муэр (перебранные, промытые, мелко нарубленные); 600 g кунжутное масло (фактический расход около 90 г); 60 g грибной бульон; 2 g сахарный песок; 50 g сухой крахмал; 6 g разведённый крахмал; 3 g глутамат натрия; 2 g мелко нарезанный имбирь; 50 g соевый соус; около 100 g вода (для крахмального раствора)

Веганские «свиные кишки» из сырого сейтана, обжаренные до хрустящей корочки, а затем перемешанные в соусе, загущённом крахмалом. Снаружи они хрустящие, внутри нежные и почти неотличимы по внешнему виду от настоящих свиных кишок.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Хрустящие тушёные «искусственные кишки» из клейковины

Ингредиенты

сырая пшеничная клейковина (спрессованная в тонкие ломтики, обёрнутая вокруг деревянных палочек, отваренная, нарезанная диагональными кусочками) 260 g

свежий зелёный горошек (бланшированный) 50 g

очищенные зимние побеги бамбука (нарезанные тонкими ломтиками, бланшированные) 50 g

размоченные древесные грибы муэр (перебранные, промытые, мелко нарубленные) 30 g

кунжутное масло (фактический расход около 90 г) 600 g

грибной бульон 60 g

сахарный песок 2 g

сухой крахмал 50 g

разведённый крахмал 6 g

глутамат натрия 3 g

мелко нарезанный имбирь 2 g

соевый соус 50 g

вода (для крахмального раствора) около 100 g

Инструкции

Приготовление «искусственных кишок» из клейковины

Спрессуйте сырую пшеничную клейковину в ломтики толщиной 0,5 см, затем нарежьте полосками шириной 3 см. Плотно оберните полосками смазанные маслом деревянные палочки (диаметром около 1 см), наматывая плотно сверху донизу, чтобы клейковина не ослабла. Оставьте на 5–6 минут, затем поместите палочки с обёрнутой клейковиной в кастрюлю с кипящей водой. Доведите до бурного кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите около 30 минут. Выньте из воды, опустите в холодную воду и медленно стяните клейковину с палочек, формируя «искусственные кишки».

Подготовка кусочков «искусственных кишок»

Нарежьте «искусственные кишки» диагональными кусочками шириной 0,6 см, выложите в большую миску, добавьте 25 г соевого соуса, хорошо перемешайте и замаринуйте. Слегка отожмите, затем равномерно обваляйте тонким слоем сухого крахмала.

Подготовка дополнительных ингредиентов

Переберите размоченные грибы муэр, промойте их и нарежьте крупные кусочки помельче. Промойте побеги бамбука и нарежьте ломтиками длиной 5 см, шириной 1 см и толщиной 0,2 см. Бланшируйте ломтики бамбука вместе с горошком в кипящей воде, затем отложите в сторону.

Обжарка «искусственных кишок»

Влейте кунжутное масло в вок, нагрейте до 70–80 % мощности на сильном огне. Обжарьте «искусственные кишки» до золотистого цвета, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Приготовление крахмального соуса

Добавьте в миску сахар, глутамат натрия, половину оставшегося соевого соуса, разведённый крахмал, грибной бульон, грибы муэр и около 100 г воды, перемешайте до получения жидкого крахмального соуса.

Завершение приготовления блюда

Влейте в вок 35 г кунжутного масла, нагрейте до 70–80 % мощности на сильном огне. Добавьте мелко нарезанный имбирь и обжарьте до появления аромата, затем сразу добавьте побеги бамбука и горошек, перемешайте несколько раз. Влейте подготовленный крахмальный соус, обжаривайте, помешивая, пока все ингредиенты не будут покрыты соусом. Добавьте обжаренные «искусственные кишки», перемешайте несколько раз, чтобы они полностью покрылись соусом, затем полейте 10 г кунжутного масла и подавайте.