Амишские мягкие крендели
Мягкий витой хлеб, выпеченный после обработки щелочной водой (едким натром).
Ингредиенты
вода
10.5 oz
свежие дрожжи
0.33 oz
хлебопекарная мука
12 oz
кондитерская мука
4 oz
соль
0.1 oz
сахар
0.3 oz
раствор щёлочи (вода 8 oz, смешанная с пищевой содой 1 oz)
по вкусу
соль для кренделей или крупная соль
по вкусу
Инструкции
1
Замес
Используйте метод прямого теста.
2
Формовка
Разделите: с помощью скребка для теста нарежьте полоски теста весом 5 oz (150 г). На рабочей поверхности раскатайте ладонями в ровные полоски длиной 30 дюймов (75 см). Скрутите в форме кренделей.
3
Замачивание
Окуните в раствор щёлочи (1 pt воды с 2 oz пищевой соды). Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. При необходимости придайте форму заново.
4
Посыпка и выпечка
Посыпьте солью для кренделей. Выпекайте при 260°C (500°F) в течение 8-9 минут или до тёмного цвета.
5
Дополнительный шаг
Сразу после выпечки окуните в растопленное сливочное масло и дайте стечь.
