아미시 스타일 부드러운 프레젤
알칼리수(가성소다)에 담근 후 구운 부드럽고 꼬인 빵.
재료
물
10.5 oz
신선한 이스트
0.33 oz
빵 밀가루
12 oz
페이스트리 밀가루
4 oz
소금
0.1 oz
설탕
0.3 oz
가성소다 용액 (물 8oz와 베이킹소다 1oz를 섞은 것)
to taste
프레젤 소금이나 굵은 소금
to taste
조리 방법
1
반죽
스트레이트 도우 방법을 사용하세요.
2
성형
분할: 벤치 스크레이퍼를 사용해 5oz(150g) 무게의 도우 띠를 자릅니다. 작업 표면에 손바닥으로 30인치(75cm) 길이의 고른 띠 모양으로 굴려 프레젤 형태로 꼬아 주세요.
3
담그기
가성소다 용액(1pt 물에 2oz 베이킹소다를 섞은 것)에 담그세요. 양지가 깔린 베이킹 시트에 올려놓으세요. 필요하면 모양을 바로잡아 주세요.
4
토핑 및 굽기
프레젤 소금을 뿌려주세요. 500°F(260°C)에서 8~9분간 또는 색이 짙어질 때까지 굽습니다.
5
선택 단계
구운 직후 녹인 버터에 담갔다가 물기를 빼주세요.
