유린기
루 요리의 기름튀김 닭은 황금빛 색감, 바삭한 껍질, 부드러운 살코기, 신선하고 향기롭고 식욕을 돋우는 풍미가 특징입니다.
재료
닭고기 (어린 닭, 도살 후 부리와 발톱을 다듬고 깨끗이 씻은 것)
1000 g
고수
5 g
간장
10 g
소흥주
20 g
생강 (즙을 낸 것)
10 g
MSG
1 g
참기름
100 g
땅콩유 (실제 사용량 100 g)
1000 g
조리 방법
1
닭고기 준비하기
도살한 어린 닭을 가지고 부리와 발톱을 다듬고 깨끗이 씻습니다. 칼로 목에서 꼬리까지 척추를 따라 닭을 반으로 갈라 모든 뼈와 힘줄을 제거하고, 목을 자릅니다(목 껍질은 자르지 마세요). 칼등으로 날개뼈를 부러뜨리고, 닭다리와 허벅지의 뼈를 제거한 뒤, 척추를 두 토막으로 자른 다음 닭을 그릇에 담습니다.
2
재우기
소흥주, 간장, 생강즙을 넣고 닭에 골고루 바른 뒤 20분간 재운 다음 꺼내 물기를 닦아냅니다.
3
튀기기
기름을 약 200°C(8할)로 가열한 후 닭을 넣어 80% 정도 익을 때까지 튀기고, 연한 붉은색으로 변하면 기름에서 건져냅니다. 기름 온도가 약 225°C(9할)로 올라갈 때까지 기다린 다음 닭을 다시 넣어 대추색이 될 때까지 튀긴 후 꺼냅니다.
4
접시에 담고 소스 끼얹기
닭고기를 가늘게 잘라 원래 닭 모양에 맞게 접시에 담습니다. 맑은 육수와 남은 양념장을 웍에 붓고 끓인 다음 고수와 MSG를 넣고 참기름을 살짝 끼얹어 닭 위에 끼얹어 내요.
5
서빙 참고사항
풍미를 더하기 위해 작은 접시에 담은 우스터 소스와 곱게 간 화椒(산초)를 곁들여 찍어 먹도록 합니다.
