Poulet éclaboussé à l'huile

Name: Poulet éclaboussé à l'huile
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1000 g Poulet (jeune poulet, abattu, becs et griffes coupés, nettoyé); 5 g Coriandre; 10 g Sauce soja; 20 g Vin de Shaoxing; 10 g Gingembre (en jus); 1 g MSG; 100 g Huile de sésame; 1000 g Huile d'arachide (consommation réelle 100 g)

Le poulet à l'huile de la cuisine Lu présente une teinte dorée, une peau croustillante, une viande tendre et une saveur fraîche, aromatique et appétissante.

55 min

Facile

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Ingrédients

Poulet (jeune poulet, abattu, becs et griffes coupés, nettoyé) 1000 g

Coriandre 5 g

Sauce soja 10 g

Vin de Shaoxing 20 g

Gingembre (en jus) 10 g

MSG 1 g

Huile de sésame 100 g

Huile d'arachide (consommation réelle 100 g) 1000 g

Instructions

Préparer le poulet

Prenez le jeune poulet abattu, coupez les becs et les griffes, et nettoyez-le soigneusement. Utilisez un couteau pour fendre le poulet en deux le long de la colonne vertébrale, du cou à la queue, retirez tous les os et tendons, coupez à travers le cou (ne coupez pas la peau du cou), utilisez le dos du couteau pour casser les os des ailes, retirez les os des pilons et des cuisses, coupez la colonne vertébrale en deux sections, puis placez le poulet dans un bol.

Mariner

Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja et le jus de gingembre, enrobez le poulet uniformément, laissez mariner 20 minutes, puis retirez et séchez en tapotant.

Frire

Placez le poulet dans l'huile chauffée à 80 % (environ 200 °C) et faites frire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 80 % ; lorsqu'il devient rouge clair, retirez-le de l'huile. Attendez que la température de l'huile atteigne 90 % (environ 225 °C), puis remettez le poulet et faites frire jusqu'à ce qu'il devienne rouge jujube, puis retirez-le.

Dresser et napper de sauce

Coupez le poulet en lanières, disposez-les sur une assiette pour reproduire la forme originale du poulet. Versez le bouillon clair et la marinade restante dans un wok, portez à ébullition, ajoutez la coriandre et le MSG, arrosez d'huile de sésame, puis versez la sauce sur le poulet pour servir.