Pollo Salpicado con Aceite
El pollo rociado con aceite de la cocina Lu tiene un tono dorado, piel crujiente, carne tierna y un sabor fresco, aromático y apetitoso.
Ingredientes
Pollo (pollo joven, sacrificado, con pico y garras recortados, limpio)
1000 g
Cilantro
5 g
Salsa de soja
10 g
Vino de Shaoxing
20 g
Jengibre (exprimido)
10 g
MSG
1 g
Aceite de sésamo
100 g
Aceite de maní (consumo real 100 g)
1000 g
Instrucciones
1
Preparar el Pollo
Tome el pollo joven sacrificado, recorte el pico y las garras, y limpie a fondo. Use un cuchillo para partir el pollo por la mitad a lo largo de la columna desde el cuello hasta la cola, retire todos los huesos y tendones, corte el cuello (no corte la piel del cuello), use el lomo del cuchillo para romper los huesos de las alas, retire los huesos de los muslos y contramuslos, corte la columna en dos secciones, luego coloque el pollo en un bol.
2
Marinar
Añada el vino de Shaoxing, la salsa de soja y el jugo de jengibre, cubra el pollo de manera uniforme, marine durante 20 minutos, luego retire y seque con papel absorbente.
3
Freír
Coloque el pollo en aceite calentado al 80% (aprox. 200°C) y fría hasta que esté un 80% cocido; cuando se torne rojo claro, retírelo del aceite. Espere hasta que la temperatura del aceite suba al 90% (aprox. 225°C), luego vuelva a poner el pollo y fría hasta que se torne rojo azufaifa, luego retírelo.
4
Emplatar y Rociar con Salsa
Corte el pollo en tiras, dispóngalas en un plato para que coincidan con la forma original del pollo. Vierta caldo claro y el adobo sobrante en un wok, lleve a ebullición, añada cilantro y MSG, rocíe con aceite de sésamo, luego salpique la salsa sobre el pollo para servir.
5
Nota de Servicio
Sirva con pequeños platos de salsa Worcestershire y pimienta de Sichuan molida al lado para mojar y realzar el sabor.
