دجاج مرشوش بالزيت
يتميّز دجاج رشّ الزيت على الطريقة اللوية بلونه الذهبيّ وقشرته المقرمشة ولحمه الطريّ ونكهته المنعشة العطريّة الفاتحة للشهريّة.
المكونات
دجاج (دجاج صغير، مذبوح، مقصوص المنقار والمخالب، منظف)
1000 غ
كزبرة
5 غ
صلصة الصويا
10 غ
نبيذ شاوشينغ
20 غ
زنجبيل (معصور)
10 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 غ
زيت السمسم
100 غ
زيت الفول السوداني (الاستهلاك الفعلي 100 غ)
1000 غ
الخطوات
1
تجهيز الدجاج
خذ الدجاج الصغير المذبوح، قص المنقار والمخالب، ونظفه جيداً. استخدم سكيناً لتقطيع الدجاج إلى نصفين على طول العمود الفقري من الرقبة إلى الذيل، انزع جميع العظام والأوتار، اقطع عبر الرقبة (لا تقطع جلد الرقبة)، استخدم ظهر السكين لكسر عظام الأجنحة، انزع العظام من الأفخاذ العلوية والسفلية، اقطع العمود الفقري إلى قسمين، ثم ضع الدجاج في وعاء.
2
التتبيل
أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا وعصير الزنجبيل، غطِ الدجاج بالتتبيلة بشكل متساوٍ، اتركه يتبل لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجه وجففه بمنشفة ورقية.
3
القلي العميق
ضع الدجاج في زيت ساخن بنسبة 80% (حوالي 200 درجة مئوية) واقليه حتى ينضج بنسبة 80%؛ عندما يتحول إلى اللون الأحمر الفاتح، أخرجه من الزيت. انتظر حتى ترتفع درجة حرارة الزيت إلى 90% (حوالي 225 درجة مئوية)، ثم أعد الدجاج إلى الزيت واقليه حتى يتحول إلى اللون الأحمر الداكن كلون التمر الصيني، ثم أخرجه.
4
التقديم ورش الصلصة
قطع الدجاج إلى شرائح، رتبها في طبق لتطابق شكل الدجاج الأصلي. صب المرق الصافي والتتبيلة المتبقية في مقلاة، اتركها حتى الغليان، أضف الكزبرة والغلوتامات أحادية الصوديوم، رش بزيت السمسم، ثم اسكب الصلصة فوق الدجاج للتقديم.
5
ملاحظة التقديم
قدم مع أطباق صغيرة من صلصة ورسيسترشاير والفلفل السيتشوان المطحون على الجانب للغمس لتعزيز النكهة.
