Hähnchen mit heißem Öl übergossen

Name: Hähnchen mit heißem Öl übergossen
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1000 g Hähnchen (Junghähnchen, geschlachtet, Schnabel und Krallen gestutzt, gereinigt); 5 g Koriander; 10 g Sojasauce; 20 g Shaoxing-Wein; 10 g Ingwer (ausgepresst); 1 g Geschmacksverstärker (MSG); 100 g Sesamöl; 1000 g Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g)

Lu-Küche Oil-Splash Chicken hat einen goldenen Farbton, knusprige Haut, zartes Fleisch und einen frischen, aromatischen, appetitanregenden Geschmack.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchen (Junghähnchen, geschlachtet, Schnabel und Krallen gestutzt, gereinigt) 1000 g

Koriander 5 g

Sojasauce 10 g

Shaoxing-Wein 20 g

Ingwer (ausgepresst) 10 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

Sesamöl 100 g

Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g) 1000 g

Anleitung

Hähnchen vorbereiten

Das geschlachtete Junghähnchen nehmen, Schnabel und Krallen stutzen und gründlich reinigen. Mit einem Messer das Hähnchen vom Hals bis zum Schwanz entlang der Wirbelsäule halbieren, alle Knochen und Sehnen entfernen, den Hals durchhacken (die Nackenhaut nicht durchschneiden), mit dem Messerrücken die Flügelknochen brechen, die Knochen aus den Keulen und Schenkeln entfernen, die Wirbelsäule in zwei Teile hacken, dann das Hähnchen in eine Schüssel geben.

Marinieren

Shaoxing-Wein, Sojasauce und Ingwersaft hinzufügen, das Hähnchen gleichmäßig bedecken, 20 Minuten marinieren, dann herausnehmen und trocken tupfen.

Frittieren

Das Hähnchen in auf 80 % (ca. 200 °C) erhitztes Öl geben und frittieren, bis es zu 80 % gar ist; wenn es hellrot wird, aus dem Öl nehmen. Warten, bis die Öltemperatur auf 90 % (ca. 225 °C) steigt, dann das Hähnchen wieder hineingeben und frittieren, bis es dattelrot wird, dann herausnehmen.

Anrichten und Sauce übergießen

Das Hähnchen in Streifen schneiden, auf einem Teller anrichten, sodass es der ursprünglichen Form des Hähnchens entspricht. Klare Brühe und die übrig gebliebene Marinade in einen Wok geben, zum Kochen bringen, Koriander und Geschmacksverstärker hinzufügen, mit Sesamöl beträufeln, dann die Sauce über das Hähnchen spritzen, um es zu servieren.