油淋鶏
魯料理の油かけ鶏は、黄金色の光沢があり、皮はパリッと香ばしく、肉は柔らかで、新鮮で香り高く、食欲をそそる味わいが特徴です。
材料
鶏肉（若鶏、屠殺済み、嘴と爪を切り落とし、きれいに洗ったもの）
1000 g
香菜
5 g
醤油
10 g
紹興酒
20 g
生姜（絞り汁）
10 g
MSG
1 g
ごま油
100 g
ピーナッツ油（実際の使用量 100 g）
1000 g
作り方
1
鶏の下処理
屠殺済みの若鶏を用意し、嘴と爪を切り落とし、きれいに洗います。包丁を使って首からお尻まで背骨に沿って鶏を半分に切り、すべての骨と腱を取り除き、首を切り落とします（首の皮は切らないでください）。包丁の背で翼の骨を折り、ももと腿の骨を取り除き、背骨を2つに切り、鶏をボウルに入れます。
2
下味をつける
紹興酒、醤油、生姜汁を加えて鶏に均等に塗り、20分間漬け込み、取り出して水気を拭き取ります。
3
揚げる
油を180℃に熱し、鶏を入れて8割まで揚げ、薄い赤色に変わったら油から取り出します。油の温度が200℃に上がったら、鶏をもう一度戻し、ナツメ色になるまで揚げて取り出します。
4
盛り付けてタレをかける
鶏を細切りにし、元の鶏の形に合わせて皿に盛り付けます。鍋にスープと残った漬けダレを入れ、沸騰させ、香菜とMSGを加え、ごま油を回しかけ、鶏の上からタレをかけて完成です。
5
提供について
ウスターソースと花椒の粉を小さな器に入れて横に添え、味を引き立てるために付けて食べます。
