Pretzels Mous de Style Amish
Un pain moelleux et torsadé, cuit après un bain d'eau alcaline (lessive de soude).
Ingrédients
eau
10,5 oz
levure fraîche
0,33 oz
farine à pain
12 oz
farine pâtissière
4 oz
sel
0,1 oz
sucre
0,3 oz
solution alcaline (eau 8 oz mélangée à du bicarbonate de soude 1 oz)
au goût
sel à pretzel ou gros sel
au goût
Instructions
1
Mélange
Utilisez la méthode de pâte directe.
2
Façonnage
Divisez : À l'aide d'un coupe-pâte, coupez des bandes de pâte pesant 5 oz (150 g). Sur le plan de travail, roulez avec les paumes en bandes régulières de 30 pouces (75 cm) de long. Torsadez en forme de pretzels.
3
Trempage
Trempez dans la solution alcaline (1 pt d'eau avec 2 oz de bicarbonate de soude). Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Reformez si nécessaire.
4
Garnissage et Cuisson
Saupoudrez de sel à pretzel. Faites cuire à 260 °C (500 °F) pendant 8 à 9 minutes ou jusqu'à obtenir une couleur foncée.
5
Étape Facultative
Immédiatement après la cuisson, trempez dans le beurre fondu et égouttez.
