Faux Intestin de Gluten Braisé et Croustillant

Name: Faux Intestin de Gluten Braisé et Croustillant
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 260 g gluten de blé cru (pressé en fines tranches, enroulé autour de bâtonnets en bois, cuit, coupé en segments diagonaux); 50 g petits pois frais (blanchis); 50 g pousses de bambou d'hiver pelées (coupées en fines tranches, blanchies); 30 g champignons noirs trempés (triés, lavés, coupés en petits morceaux); 600 g huile de sésame (consommation réelle environ 90 g); 60 g bouillon de champignons; 2 g sucre blanc; 50 g fécule sèche; 6 g fécule humide; 3 g MSG; 2 g gingembre haché; 50 g sauce soja; eau (pour le mélange de fécule), environ 100 g

'Intestin de porc' végétalien à base de seitan cru, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant puis enrobé dans une sauce épaissie à l'amidon. Il a un extérieur croustillant et un intérieur tendre, et est presque identique en apparence à un véritable intestin de porc.

1 h 20 min

Facile

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Faux Intestin de Gluten Braisé et Croustillant

Ingrédients

gluten de blé cru (pressé en fines tranches, enroulé autour de bâtonnets en bois, cuit, coupé en segments diagonaux) 260 g

petits pois frais (blanchis) 50 g

pousses de bambou d'hiver pelées (coupées en fines tranches, blanchies) 50 g

champignons noirs trempés (triés, lavés, coupés en petits morceaux) 30 g

huile de sésame (consommation réelle environ 90 g) 600 g

bouillon de champignons 60 g

sucre blanc 2 g

fécule sèche 50 g

fécule humide 6 g

MSG 3 g

gingembre haché 2 g

sauce soja 50 g

eau (pour le mélange de fécule) environ 100 g

Instructions

Préparer le Faux Intestin de Gluten

Pressez le gluten de blé cru en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, puis coupez en bandes de 3 cm de large. Enroulez uniformément les bandes autour de bâtonnets en bois huilés (environ 1 cm de diamètre), en serrant bien de haut en bas pour éviter qu'elles ne se desserrent. Laissez reposer 5 à 6 minutes, puis placez les bâtonnets avec le gluten enroulé dans une marmite d'eau bouillante. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 30 minutes. Retirez de l'eau, placez dans l'eau froide, et faites glisser lentement le gluten hors des bâtonnets pour former le « faux intestin ».

Préparer les Segments de Faux Intestin

Coupez le « faux intestin » en segments diagonaux de 0,6 cm de large, placez dans un grand bol, ajoutez 25 g de sauce soja, et mélangez bien pour faire mariner. Pressez légèrement, puis enrobez uniformément d'une couche de fécule sèche.

Préparer les Ingrédients d'Accompagnement

Triez les champignons noirs trempés pour les nettoyer, lavez-les, et coupez les plus gros morceaux en plus petits. Lavez les pousses de bambou d'hiver, coupez-les en tranches de 5 cm de long, 1 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur. Blanchissez les tranches de pousses de bambou avec les petits pois dans l'eau bouillante, puis réservez.

Faire Frire le Faux Intestin

Versez l'huile de sésame dans un wok, chauffez à 70-80 % de la puissance à feu vif. Ajoutez le « faux intestin » et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis versez dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Préparer la Sauce au Mélange de Fécule

Ajoutez le sucre blanc, le MSG, la moitié de la sauce soja restante, la fécule humide, le bouillon de champignons, les champignons noirs et environ 100 g d'eau dans un bol, et mélangez en un mélange de fécule fluide.

Terminer la Cuisson du Plat

Ajoutez 35 g d'huile de sésame dans le wok, chauffez à 70-80 % de la puissance à feu vif. Ajoutez le gingembre haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez immédiatement les pousses de bambou d'hiver et les petits pois, et faites sauter quelques fois. Versez le mélange de fécule préparé, faites sauter uniformément jusqu'à ce que tous les ingrédients soient enrobés. Ajoutez le « faux intestin » frit, remuez quelques fois pour bien l'enrober de sauce, puis arrosez de 10 g d'huile de sésame et servez.