Intestino de Gluten Simulado Crujiente Estofado

Name: Intestino de Gluten Simulado Crujiente Estofado
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 260 g gluten de trigo crudo (prensado en rodajas finas, envuelto alrededor de palos de madera, cocido, cortado en segmentos diagonales); 50 g guisantes frescos (escaldados); 50 g brotes de bambú de invierno pelados (cortados finos, escaldados); 30 g hongos de oreja de madera remojados (limpios, lavados, picados finos); 600 g aceite de sésamo (consumo real aprox 90g); 60 g caldo de hongos; 2 g azúcar blanca; 50 g almidón seco; 6 g almidón húmedo; 3 g MSG; 2 g jengibre picado; 50 g salsa de soja; aprox 100 g agua (para la suspensión de almidón)

'Intestino de cerdo' vegano hecho de seitán crudo, frito hasta quedar crujiente y luego mezclado en una salsa espesada con almidón. Tiene un exterior crujiente e interior tierno, y es casi idéntico en apariencia al intestino de cerdo real.

1 h 20 min

Fácil

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Intestino de Gluten Simulado Crujiente Estofado

Ingredientes

gluten de trigo crudo (prensado en rodajas finas, envuelto alrededor de palos de madera, cocido, cortado en segmentos diagonales) 260 g

guisantes frescos (escaldados) 50 g

brotes de bambú de invierno pelados (cortados finos, escaldados) 50 g

hongos de oreja de madera remojados (limpios, lavados, picados finos) 30 g

aceite de sésamo (consumo real aprox 90g) 600 g

caldo de hongos 60 g

azúcar blanca 2 g

almidón seco 50 g

almidón húmedo 6 g

MSG 3 g

jengibre picado 2 g

salsa de soja 50 g

agua (para la suspensión de almidón) aprox 100 g

Instrucciones

Preparar el 'Intestino' de Gluten Simulado

Presione el gluten de trigo crudo en rodajas de 0.5 cm de grosor, luego corte en tiras de 3 cm de ancho. Envuelva uniformemente las tiras alrededor de palos de madera engrasados (aprox 1 cm de diámetro), envolviéndolas firmemente de arriba a abajo para evitar que se aflojen. Deje reposar de 5 a 6 minutos, luego coloque los palos con el gluten envuelto en una olla de agua hirviendo. Lleve a ebullición vigorosa a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante aprox 30 minutos. Retire del agua, coloque en agua fría, y deslice lentamente el gluten fuera de los palos para formar el 'intestino simulado'.

Preparar los Segmentos de Intestino Simulado

Corte el 'intestino simulado' en segmentos diagonales de 0.6 cm de ancho, coloque en un tazón grande, agregue 25 g de salsa de soja, mezcle bien para marinar. Exprima ligeramente, luego cubra uniformemente con una capa de almidón seco.

Preparar los Ingredientes Acompañantes

Limpie los hongos de oreja de madera remojados, lávelos, y pique las piezas más grandes en tamaños más pequeños. Lave los brotes de bambú de invierno, corte en rodajas de 5 cm de largo, 1 cm de ancho y 0.2 cm de grosor. Escalfe las rodajas de brote de bambú junto con los guisantes en agua hirviendo, luego reserve.

Freír el Intestino Simulado

Vierta aceite de sésamo en un wok, caliente a 70-80% de calor a fuego alto. Agregue el 'intestino simulado' y fría hasta que esté dorado, luego vierta en un colador para escurrir el exceso de aceite.

Preparar la Salsa de Suspensión de Almidón

Agregue azúcar blanca, MSG, la mitad de la salsa de soja restante, almidón húmedo, caldo de hongos, hongos de oreja de madera y aprox 100 g de agua a un tazón, mezcle en una suspensión fina de almidón.

Terminar la Cocción del Plato

Agregue 35 g de aceite de sésamo al wok, caliente a 70-80% de calor a fuego alto. Agregue jengibre picado y saltee hasta que esté fragante, luego inmediatamente agregue los brotes de bambú de invierno y los guisantes, saltee varias veces. Vierta la suspensión de almidón preparada, saltee uniformemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. Agregue el 'intestino simulado' frito, revuelva varias veces para cubrir completamente con la suspensión, luego rocíe con 10 g de aceite de sésamo y sirva.