바삭하게 졸인 모조 글루텐 창자

Name: 바삭하게 졸인 모조 글루텐 창자
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 260 g 생 글루텐 (얇게 슬라이스로 눌러 나무 막대기에 감고, 익힌 후 대각선으로 자름); 50 g 신선한 완두콩 (데친 것); 50 g 껍질을 벗겨낸 겨울 죽순 (얇게 썬 후 데친 것); 30 g 불린 목이버섯 (깨끗이 다듬고, 씻은 후 잘게 다진 것); 600 g 참기름 (실제 사용량 약 90g); 60 g 버섯 육수; 2 g 백설탕; 50 g 건전분; 6 g 물전분; 3 g MSG; 2 g 다진 생강; 50 g 간장; 약 100 g 물 (전분물 용)

생 세이탄으로 만든 비건 '돼지창자'를 바삭해질 때까지 튀긴 다음 전분으로 걸쭉해진 소스에 버무렸습니다. 바삭한 겉과 부드러운 속을 가지고 있으며, 진짜 돼지창자와 거의 똑같은 모양을 하고 있습니다.

1시간 20분

쉬움

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재료

생 글루텐 (얇게 슬라이스로 눌러 나무 막대기에 감고, 익힌 후 대각선으로 자름) 260 g

신선한 완두콩 (데친 것) 50 g

껍질을 벗겨낸 겨울 죽순 (얇게 썬 후 데친 것) 50 g

불린 목이버섯 (깨끗이 다듬고, 씻은 후 잘게 다진 것) 30 g

참기름 (실제 사용량 약 90g) 600 g

버섯 육수 60 g

백설탕 2 g

건전분 50 g

물전분 6 g

MSG 3 g

다진 생강 2 g

간장 50 g

물 (전분물 용) 약 100 g

조리 방법

모조 글루텐 '창자' 준비하기

생 글루텐을 0.5cm 두께의 슬라이스로 눌러, 3cm 너비의 줄기로 자릅니다. 기름을 칠한 나무 막대기(약 1cm 직경) 주변에 줄기를 고르게 감싸, 풀리지 않도록 위에서 아래까지 단단히 감습니다. 5~6분 동안 두었다가, 글루텐을 감싼 막대기를 끓는 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 센 불로 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 약 30분간 끓입니다. 물에서 꺼내 찬물에 담그고, 글루텐을 막대기에서 천천히 밀어내어 '모조 창자'를 만듭니다.

모조 창자 조각 준비하기

'모조 창자'를 0.6cm 너비의 대각선 조각으로 잘라 큰 볼에 담고, 간장 25g을 넣어 잘 섞어 재웁니다. 살짝 짜낸 후 건전분을 한 겹 골고루 입혀줍니다.

부재료 준비하기

불린 목이버섯을 깨끗이 다듬고 씻은 뒤, 큰 것은 잘게 다져줍니다. 겨울 죽순을 씻어 5cm 길이, 1cm 너비, 0.2cm 두께의 슬라이스로 자릅니다. 죽순 슬라이스와 완두콩을 함께 끓는 물에 데친 후 옆에 둡니다.

모조 창자 튀기기

참기름을 웍에 부어 센 불에 70-80% 가열합니다. '모조 창자'를 넣어 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음, 남은 기름을 빼기 위해 체에 받칩니다.

전분물 소스 준비하기

백설탕, MSG, 남은 간장의 절반, 물전분, 버섯 육수, 목이버섯, 물 약 100g을 볼에 넣고 섞어 얇은 전분물을 만듭니다.

요리 완성하기

웍에 참기름 35g을 붓고 센 불에 70-80% 가열합니다. 다진 생강을 넣어 향이 날 때까지 볶다가, 바로 겨울 죽순과 완두콩을 넣고 몇 번 볶습니다. 준비한 전분물을 부어 모든 재료에 고르게 코팅될 때까지 볶습니다. 튀긴 '모조 창자'를 넣어 전분물이 완전히 코팅되도록 몇 번 섞은 다음, 참기름 10g을 뿌려 내어 놓습니다.