السمان المقرمش المطهي على نار هادئة (تشو تو تشون)

Name: السمان المقرمش المطهي على نار هادئة (تشو تو تشون)
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 10 السمان (مُنزع الريش، ومذبوح، ومنزوع المخالب، ومغسول، ومصفّى); 500 g زيت فول الصويا (يُستعمل فعلياً حوالي 50 غ); 35 g عصير الطماطم; 10 g معجون الفول الحار; 10 g البصل الأخضر; 1 g الفلقل الأبيض; 5 g الزنجبيل; 5 g صلصة الصويا; 5 g الثوم; 5 g نبيذ شاوشينغ; 2.5 g ملح ناعم; 5 g الكزبرة; 300 ml مرقة الدجاج; 15 g ملح فلفل سيتشوان (للتغميس)

طبق سمان على الطريقة الكورية، يُقلى أولاً في الزيت ثم يُطهى على نار هادئة حتى يصبح طرياً. اللحم طري ومقرمش، ذو نكهة غنية ولذيذة.

1 س 5 د

سهل

0 مفضلة

السمان المقرمش المطهي على نار هادئة (تشو تو تشون)

المكونات

السمان (مُنزع الريش، ومذبوح، ومنزوع المخالب، ومغسول، ومصفّى) 10

زيت فول الصويا (يُستعمل فعلياً حوالي 50 غ) 500 g

عصير الطماطم 35 g

معجون الفول الحار 10 g

البصل الأخضر 10 g

الفلقل الأبيض 1 g

الزنجبيل 5 g

صلصة الصويا 5 g

الثوم 5 g

نبيذ شاوشينغ 5 g

ملح ناعم 2.5 g

الكزبرة 5 g

مرقة الدجاج 300 ml

ملح فلفل سيتشوان (للتغميس) 15 g

الخطوات

تتبيل السمان

انزع ريش السمان، ثم اذبحه وأزل أحشاءه الداخلية، واقطع المخالب، واغسله، وصفّه جيداً، ثم جففه بمنشفة نظيفة. اخلط نبيذ شاوشينغ مع معجون الفول الحار، وادعك الخليط بالتساوي على كل سمان بحيث يُغطى من الداخل والخارج. ضعها في طبق واتركها تتبل لمدة 30 دقيقة لامتصاص النكهات.

قلي السمان أول مرة

سخّن مقلاة (ووك) على نار عالية واسكب زيت فول الصويا. عندما يصل الزيت إلى نحو 60% من سخونته (أي حوالي 150°م/300°ف)، أضف السمان المتبل واقليه حتى يتحول إلى لون بني محمرّ غامق. ارفعه وصفّ منه الزيت الفائض.

طهي السمان على نار هادئة حتى ينضج

في نفس المقلاة، احتفظ بنحو 30 غ من زيت فول الصويا وسخّنه. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم ناعماً والثوم المهروس، واقلِ حتى تفوح رائحته العطرية. اسكب مرقة الدجاج واتركها حتى تغلي. أضف صلصة الصويا، والملح الناعم، ونبيذ شاوشينغ، وعصير الطماطم. أضف السمان، وخفّض النار إلى هادئة، واتركه يُطهى على نار هادئة حتى ينضج.

قلي السمان مرة ثانية

سخّن زيت فول الصويا في مقلاة على نار عالية حتى نحو 80% من سخونته (أي حوالي 190°م/375°ف). أضف السمان المطهي واقليه حتى يصبح مقرمشاً من الخارج ومن خلال اللحم. انقله إلى طبق التقديم وزيّنه بالكزبرة.