Codorniz Estofada Crujiente (Zhu Tou Chun)

Name: Codorniz Estofada Crujiente (Zhu Tou Chun)
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 10 codorniz (desplumada, eviscerada, sin garras, lavada y escurrida); 500 g aceite de soja (aproximadamente 50 g realmente utilizados); 35 g jugo de tomate; 10 g pasta de frijol picante; 10 g cebolleta; 1 g pimienta blanca; 5 g jengibre; 5 g salsa de soja; 5 g ajo; 5 g vino de Shaoxing; 2.5 g sal fina; 5 g cilantro; 300 ml caldo de pollo; 15 g sal de pimienta de Sichuan (para mojar)

Un plato de codornices estilo coreano, primero fritas en aceite y luego guisadas hasta quedar tiernas. La carne es delicada y crujiente, con un aroma rico y sabroso.

1 h 5 min

Fácil

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Codorniz Estofada Crujiente (Zhu Tou Chun)

Ingredientes

codorniz (desplumada, eviscerada, sin garras, lavada y escurrida) 10

aceite de soja (aproximadamente 50 g realmente utilizados) 500 g

jugo de tomate 35 g

pasta de frijol picante 10 g

cebolleta 10 g

pimienta blanca 1 g

jengibre 5 g

salsa de soja 5 g

ajo 5 g

vino de Shaoxing 5 g

sal fina 2.5 g

cilantro 5 g

caldo de pollo 300 ml

sal de pimienta de Sichuan (para mojar) 15 g

Instrucciones

Marinar la Codorniz

Despluma las codornices, eviscéralas y retira los órganos internos, córtales las garras, lávalas, escúrrelas bien y sécalas con un paño limpio. Mezcla el vino de Shaoxing con la pasta de frijol picante, unta la mezcla uniformemente sobre cada codorniz, cubriendo tanto el interior como el exterior. Colócalas en un plato y marina durante 30 minutos para que absorban los sabores.

Primera Fritura de la Codorniz

Calienta un wok a fuego alto y vierte el aceite de soja. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 60% de calor (unos 150°C/300°F), añade las codornices marinadas y fríe hasta que adquieran un color marrón rojizo intenso. Retira y escurre el exceso de aceite.

Estofar la Codorniz Hasta Que Quede Tierna

En el mismo wok, reserva unos 30 g del aceite de soja y caliéntalo. Añade la cebolleta picada, el jengibre rallado y el ajo machacado, y fríe hasta que estén fragantes. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Añade la salsa de soja, la sal fina, el vino de Shaoxing y el jugo de tomate. Agrega las codornices, reduce el fuego a bajo y estofa hasta que estén tiernas.

Segunda Fritura de la Codorniz

Calienta el aceite de soja en un wok a fuego alto hasta aproximadamente un 80% de calor (unos 190°C/375°F). Añade las codornices estofadas y fríe hasta que estén crujientes por completo. Transfiere a una fuente y decora con cilantro.