Cailles Braisées Croustillantes (Zhu Tou Chun)

Name: Cailles Braisées Croustillantes (Zhu Tou Chun)
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 10 cailles (plumées, vidées, griffes coupées, lavées et égouttées); 500 g huile de soja (environ 50 g réellement utilisés); 35 g jus de tomate; 10 g pâte de haricots épicée; 10 g ciboule; 1 g poivre blanc; 5 g gingembre; 5 g sauce soja; 5 g ail; 5 g vin de Shaoxing; 2.5 g sel fin; 5 g coriandre; 300 ml bouillon de poulet; 15 g sel au poivre du Sichuan (pour tremper)

Un plat de caille de style coréen, d'abord frit puis braisé jusqu'à ce qu'il soit tendre. La viande est délicate et croustillante, avec un arôme riche et savoureux.

1 h 5 min

Facile

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Cailles Braisées Croustillantes (Zhu Tou Chun)

Ingrédients

cailles (plumées, vidées, griffes coupées, lavées et égouttées) 10

huile de soja (environ 50 g réellement utilisés) 500 g

jus de tomate 35 g

pâte de haricots épicée 10 g

ciboule 10 g

poivre blanc 1 g

gingembre 5 g

sauce soja 5 g

ail 5 g

vin de Shaoxing 5 g

sel fin 2.5 g

coriandre 5 g

bouillon de poulet 300 ml

sel au poivre du Sichuan (pour tremper) 15 g

Instructions

Mariner les cailles

Plumez les cailles, videz-les et retirez les organes internes, coupez les griffes, lavez-les, égouttez-les bien et séchez-les en les tamponnant avec un chiffon propre. Mélangez le vin de Shaoxing avec la pâte de haricots épicée, frottez le mélange uniformément sur chaque caille, en couvrant l'intérieur et l'extérieur. Placez-les dans un plat et faites mariner pendant 30 minutes pour absorber les saveurs.

Première friture des cailles

Faites chauffer un wok à feu vif et versez-y l'huile de soja. Lorsque l'huile atteint environ 60% de sa température (environ 150°C/300°F), ajoutez les cailles marinées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un brun rougeâtre foncé. Retirez-les et égouttez l'excès d'huile.

Faire braiser les cailles jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Dans le même wok, réservez environ 30 g d'huile de soja et faites-la chauffer. Ajoutez la ciboule hachée, le gingembre émincé et l'ail écrasé, et faites revenir jusqu'à ce que le parfum se dégage. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Ajoutez la sauce soja, le sel fin, le vin de Shaoxing et le jus de tomate. Ajoutez les cailles, réduisez le feu à feu doux et faites braiser jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Seconde friture des cailles

Faites chauffer l'huile de soja dans un wok à feu vif jusqu'à environ 80% de sa température (environ 190°C/375°F). Ajoutez les cailles braisées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à cœur. Transférez-les dans un plat de service et garnissez de coriandre.