Хрустящий тушеный перепел (Чжу То Чунь)

Name: Хрустящий тушеный перепел (Чжу То Чунь)
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 10 перепел (ощипанный, потрошеный, без когтей, промытый и обсушенный); 500 g соевое масло (фактически используется около 50 г); 35 g томатный сок; 10 g острая бобовая паста; 10 g зелёный лук; 1 g белый перец; 5 g имбирь; 5 g соевый соус; 5 g чеснок; 5 g рисовое вино Шаосин; 2.5 g мелкая соль; 5 g кинза; 300 ml куриный бульон; 15 g сычуаньская соль с перцем (для макания)

Блюдо из перепёлок в корейском стиле: сначала обжаривается во фритюре, затем тушится до мягкости. Мясо получается нежным и хрустящим, с насыщенным пикантным ароматом.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

перепел (ощипанный, потрошеный, без когтей, промытый и обсушенный) 10

соевое масло (фактически используется около 50 г) 500 g

томатный сок 35 g

острая бобовая паста 10 g

зелёный лук 10 g

белый перец 1 g

имбирь 5 g

соевый соус 5 g

чеснок 5 g

рисовое вино Шаосин 5 g

мелкая соль 2.5 g

кинза 5 g

куриный бульон 300 ml

сычуаньская соль с перцем (для макания) 15 g

Инструкции

Маринование перепелов

Ощипать перепелов, выпотрошить их и удалить внутренности, отрубить когти, промыть, тщательно обсушить и промокнуть чистой тканью. Смешать рисовое вино Шаосин с острой бобовой пастой, равномерно натереть смесью каждого перепела, покрывая как внутри, так и снаружи. Выложить их в блюдо и мариновать 30 минут, чтобы впитались ароматы.

Первая обжарка перепелов

Разогреть вок на сильном огне и влить соевое масло. Когда масло нагреется примерно до 60% (около 150°C/300°F), выложить замаринованных перепелов и обжаривать до тёмно-красно-коричневого цвета. Вынуть и дать стечь лишнему маслу.

Тушение перепелов до мягкости

В том же воке оставить около 30 г соевого масла и разогреть его. Добавить нарезанный зелёный лук, измельчённый имбирь и раздавленный чеснок, обжарить до появления аромата. Влить куриный бульон и довести до кипения. Добавить соевый соус, мелкую соль, рисовое вино Шаосин и томатный сок. Выложить перепелов, убавить огонь до слабого и тушить до мягкости.

Вторая обжарка перепелов

Разогреть соевое масло в воке на сильном огне примерно до 80% (около 190°C/375°F). Выложить тушёных перепелов и обжаривать до полной хрустящей корочки. Переложить на сервировочное блюдо и украсить кинзой.