Knusprig geschmorte Wachteln (Zhu Tou Chun)

Name: Knusprig geschmorte Wachteln (Zhu Tou Chun)
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 10 Wachteln (gerupft, ausgenommen, Krallen entfernt, gewaschen und abgetropft); 500 g Sojaöl (ungefähr 50 g tatsächlich verwendet); 35 g Tomatensaft; 10 g scharfe Bohnenpaste; 10 g Frühlingszwiebel; 1 g weißer Pfeffer; 5 g Ingwer; 5 g Sojasauce; 5 g Knoblauch; 5 g Shaoxing-Wein; 2.5 g feines Salz; 5 g Koriander; 300 ml Hühnerbrühe; 15 g Sichuan-Pfeffersalz (zum Dippen)

Ein Wachtelgericht im koreanischen Stil, zunächst frittiert und dann geschmort, bis es zart ist. Das Fleisch ist delikat und knusprig, mit einem reichhaltigen, würzigen Aroma.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Knusprig geschmorte Wachteln (Zhu Tou Chun)

Zutaten

Wachteln (gerupft, ausgenommen, Krallen entfernt, gewaschen und abgetropft) 10

Sojaöl (ungefähr 50 g tatsächlich verwendet) 500 g

Tomatensaft 35 g

scharfe Bohnenpaste 10 g

Frühlingszwiebel 10 g

weißer Pfeffer 1 g

Ingwer 5 g

Sojasauce 5 g

Knoblauch 5 g

Shaoxing-Wein 5 g

feines Salz 2.5 g

Koriander 5 g

Hühnerbrühe 300 ml

Sichuan-Pfeffersalz (zum Dippen) 15 g

Anleitung

Die Wachteln marinieren

Die Wachteln rupfen, ausnehmen und die Innereien entfernen, die Krallen abschneiden, sie waschen, gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Den Shaoxing-Wein mit der scharfen Bohnenpaste vermischen, die Mischung gleichmäßig auf jede Wachtel verteilen und sowohl die Innenseite als auch die Außenseite bestreichen. In eine Schale geben und 30 Minuten marinieren lassen, damit die Aromen einziehen.

Die Wachteln erstmals braten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Sojaöl hineingießen. Wenn das Öl etwa zu 60 % erhitzt ist (ungefähr 150 °C/300 °F), die marinierten Wachteln hinzufügen und braten, bis sie eine tief rötlich-braune Farbe annehmen. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Die Wachteln weich schmoren

Im selben Wok etwa 30 g Sojaöl reservieren und erhitzen. Die gehackte Frühlingszwiebel, den fein gehackten Ingwer und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Die Hühnerbrühe hineingießen und zum Kochen bringen. Sojasauce, feines Salz, Shaoxing-Wein und Tomatensaft hinzufügen. Die Wachteln dazugeben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und weich schmoren.

Die Wachteln erneut braten

Das Sojaöl im Wok bei starker Hitze auf etwa 80 % Hitze erhitzen (ungefähr 190 °C/375 °F). Die geschmorten Wachteln hinzufügen und braten, bis sie durchgehend knusprig sind. Auf eine Servierplatte umfüllen und mit Koriander garnieren.