바삭하게 졸인 메추리 (Zhu Tou Chun)
한국식 메추리 요리로, 먼저 튀긴 다음 부드러워질 때까지 졸여 삶습니다. 고기는 부드럽고 바삭하며, 풍부하고 감칠맛 나는 향이 있습니다.
재료
메추리 (털을 뽑고, 내장을 꺼내고, 발톱을 제거하고, 씻어 물기를 뺀 것)
10
대두유 (실제로 약 50 g 사용)
500 g
토마토 주스
35 g
두반장
10 g
대파
10 g
백후추
1 g
생강
5 g
간장
5 g
마늘
5 g
소흥주
5 g
정염
2.5 g
고수
5 g
닭고기 육수
300 ml
사천 화초 소금 (찍어 먹기용)
15 g
조리 방법
1
메추리 재우기
메추리의 털을 뽑고, 내장을 꺼내 장기를 제거한 뒤, 발톱을 잘라내고, 씻어서 물기를 빼고, 깨끗한 천으로 두드려 물기를 제거한다. 소흥주와 두반장을 섞어 각 메추리의 안팎에 골고루 바른다. 그릇에 담아 30분간 재워 양념이 잘 스며들게 한다.
2
메추리 첫 번째 튀기기
웍을 센 불로 달군 뒤 대두유를 붓는다. 기름이 약 60% 정도 데워졌을 때(대략 150°C/300°F), 재워둔 메추리를 넣어 짙은 붉은 갈색이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 기름기를 뺀다.
3
메추리를 부드럽게 졸이기
같은 웍에 대두유 약 30 g을 남기고 데운다. 다진 대파, 다진 생강, 으깬 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 닭고기 육수를 부어 끓인다. 간장, 정염, 소흥주, 토마토 주스를 넣는다. 메추리를 넣고 불을 약하게 줄여 부드럽게 졸인다.
4
메추리 두 번째 튀기기
웍에 대두유를 붓고 센 불로 약 190°C/375°F 정도까지 가열한다. 졸인 메추리를 넣고 바삭하게 완전히 튀긴다. 접시에 옮기고 고수로 장식한다.
5
담기
찍어 먹을 작은 사천 화초 소금 접시를 곁들여 낸다.
