رقائق فيليه لحم الخنزير المقرمشة مع الخيار
طبق تقليدي من مقاطعة تشجيانغ، يُحضّر بتحمير شرائح لحم الخنزير الطري مع الخيار وبراعم الخيزران. يتميز الطبق بتقديم خيار مقرمش ولحم طري، مزيَّنًا بمزيج ألوان أنيق من الأخضر والأبيض.
المكونات
فيليه لحم الخنزير (مفروم ناعما، ممزوج ببياض البيض والملح والنشا الرطب حتى يصبح لزجا)
250 غرام
خيار (مفروم ناعما)
25 غرام
بياض بيضة
1 قطعة
براعم خيزران مطهوة (مفرومة ناعما)
25 غرام
مسحوق أحمر (MSG)
2 غرام
نبيذ شاوشينغ
10 غرام
قطع بصل أخضر
0.5 غرام
مرق صاف
50 غرام
شحم الخنزير (للقلي)
500 غرام (تقريبا 75 غرام مستهلك)
نشا (لتغطية النشا الرطب)
20 غرام
ملح
2 غرام
الخطوات
1
التقطيع إلى شرائح رفيعة والتغطية
افرم فيليه لحم الخنزير ناعما واخلطه ببياض البيض والملح والنشا الرطب حتى يصبح لزجا؛ افرم الخيار وبراعم الخيزران ناعما.
2
قلي اللحم المفروم ناعما مع التقليب
سخن المقلاة على نار متوسطة، أضف شحم الخنزير وسخنه حتى درجة حرارة حوالي 66 درجة مئوية؛ أضف اللحم المفروم ناعما وافصله عن بعضه، ارفعه عندما يتحول لونه إلى الأبيض وصفّي الزيت.
3
قلي المكونات مع التوابل
اترك 15 غراما من الزيت في المقلاة، أضف البصل الأخضر واقليه مع التقليب حتى تفوح رائحته؛ أضف براعم الخيزران واللحم، واقليهما مع التقليب لفترة وجيزة، ثم أضف شرائح فيليه لحم الخنزير ونبيذ شاوشينغ والمرق الصاف والمسحوق الأحمر، وارش 15 غراما من شحم الخنزير، وقدم الطبق.
