Хрустящие шинкованные свиные вырезки с огурцом

Name: Хрустящие шинкованные свиные вырезки с огурцом
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 г Свиная вырезка (шинкованная, смешанная с белком, солью и мокким крахмалом до липучести); 25 г Огурец (шинкованный); 1 шт. Белок; 25 г Отварные побеги бамбука (шинкованные); 2 г Глутамат натрия; 10 г Вино Шаосин; 0,5 г Зелёный лук (нарезанный кусочками); 50 г Прозрачный бульон; 500 г (примерно 75 г использовано) Сало (для жарки); 20 г Крахмал (для моккого покрытия); 2 г Соль

Традиционное чжэцзянское жаркое из свиной вырезки, нарезанной соломкой, с огурцом и побегами бамбука. Блюдо сочетает хрустящий огурец и нежную свинину, оформленное в элегантной бело-зелёной палитре.

25 мин

Легко

0 в избранном

Хрустящие шинкованные свиные вырезки с огурцом

Ингредиенты

Свиная вырезка (шинкованная, смешанная с белком, солью и мокким крахмалом до липучести) 250 г

Огурец (шинкованный) 25 г

Белок 1 шт.

Отварные побеги бамбука (шинкованные) 25 г

Глутамат натрия 2 г

Вино Шаосин 10 г

Зелёный лук (нарезанный кусочками) 0,5 г

Прозрачный бульон 50 г

Сало (для жарки) 500 г (примерно 75 г использовано)

Крахмал (для моккого покрытия) 20 г

Соль 2 г

Инструкции

Шинковка и обваливание

Шинкуйте свиную вырезку, смешайте с белком, солью и мокким крахмалом до липучести; шинкуйте огурец и побеги бамбука.

Обжарка шинкованного мяса

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте сало и нагрейте до примерно 66 °C; добавьте шинкованное мясо, разбирайте комочки, удалите, когда побелеет, и слейте масло.

Обжарка с приправами

Оставьте в воке 15 г масла, добавьте зелёный лук и обжаривайте до появления аромата; добавьте побеги бамбука и мясо, кратко обжаривайте, затем добавьте шинкованную вырезку, вино Шаосин, прозрачный бульон, глутамат натрия, полейте 15 г сала и подавайте.