Croquettes croustillantes de concombre et filet de porc émincé

Name: Croquettes croustillantes de concombre et filet de porc émincé
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Filet de porc (émincé, mélangé avec du blanc d'œuf, du sel et de l'amidon humide jusqu'à ce qu'il devienne collant); 25 g Concombre (émincé); 1 piece Blanc d'œuf; 25 g Pousses de bambou cuites (émincées); 2 g Glutamate monosodique; 10 g Vin de Shaoxing; 0.5 g Ciboule en tronçons; 50 g Bouillon clair; 500 g (approx. 75 g consumed) Saindoux (pour la friture); 20 g Amidon (pour l'enrobage à l'amidon humide); 2 g Sel

Un sauté traditionnel du Zhejiang de filet de porc émincé avec du concombre et des pousses de bambou. Ce plat offre du concombre croustillant et du porc tendre, présenté dans une palette élégante de vert et de blanc.

25 min

Facile

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Croquettes croustillantes de concombre et filet de porc émincé

Ingrédients

Filet de porc (émincé, mélangé avec du blanc d'œuf, du sel et de l'amidon humide jusqu'à ce qu'il devienne collant) 250 g

Concombre (émincé) 25 g

Blanc d'œuf 1 piece

Pousses de bambou cuites (émincées) 25 g

Glutamate monosodique 2 g

Vin de Shaoxing 10 g

Ciboule en tronçons 0.5 g

Bouillon clair 50 g

Saindoux (pour la friture) 500 g (approx. 75 g consumed)

Amidon (pour l'enrobage à l'amidon humide) 20 g

Sel 2 g

Instructions

Éminçage et enrobage

Émincez le filet de porc et mélangez avec du blanc d'œuf, du sel et de l'amidon humide jusqu'à ce qu'il devienne collant ; émincez le concombre et les pousses de bambou.

Faire revenir la viande émincée

Faites chauffer le wok à feu moyen, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu'à environ 66 °C ; ajoutez la viande émincée en séparant les filaments, retirez-la lorsqu'elle blanchit et égouttez l'huile.

Sauter assaisonné

Laissez 15 g d'huile dans le wok, ajoutez la ciboule et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée ; ajoutez les pousses de bambou et la viande, faites sauter brièvement, puis ajoutez les émincés de filet, le vin de Shaoxing, le bouillon clair et le glutamate monosodique, arrosez de 15 g de saindoux et servez.