きゅうりと豚ヒレ肉のカリカリ千切り
豚ヒレ肉の細切りとキュウリ、タケノコを使った浙江の伝統的な炒め物です。この料理はシャキシャキのキュウリと柔らかい豚肉が特徴で、上品な緑と白の配色に仕上がっています。
材料
豚ヒレ肉（千切りにし、卵白、塩、水溶き片栗粉が粘りが出るまで混ぜる）
250 g
きゅうり（千切り）
25 g
卵白
1個
ゆでたけのこ（千切り）
25 g
化学調味料
2 g
紹興酒
10 g
ねぎのぶつ切り
0.5 g
清湯
50 g
ラード（揚げ油用）
500 g（約75 g使用）
片栗粉（水溶き片栗粉用）
20 g
塩
2 g
作り方
1
千切りと衣付け
豚ヒレ肉を千切りにし、卵白、塩、水溶き片栗粉が粘りが出るまで混ぜる。きゅうりとたけのこを千切りにする。
2
千切り肉を炒める
中華鍋を中火で熱し、ラードを加えて約66℃まで熱する。千切り肉を加えてほぐし、白くなったら取り出して油をきる。
3
調味料で炒め合わせる
鍋に油15gを残し、ねぎを加えて香りが出るまで炒める。たけのこ、肉を加えてさっと炒め、豚ヒレ肉の千切り、紹興酒、清湯、化学調味料を加え、ラード15gを回しかけて仕上げる。
