Knusprige Gurken-Schweinefilet-Streifen

Name: Knusprige Gurken-Schweinefilet-Streifen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Schweinefilet (in Streifen geschnitten, mit Eiweiß, Salz und nasser Stärke vermischt, bis es klebrig ist); 25 g Gurke (in Streifen geschnitten); 1 Stück Eiweiß; 25 g Gekochte Bambussprossen (in Streifen geschnitten); 2 g MSG; 10 g Shaoxing-Wein; 0.5 g Frühlingszwiebelstücke; 50 g Klare Brühe; 500 g (ca. 75 g verbraucht) Schmalz (zum Braten); 20 g Stärke (für nasse Stärkebeschichtung); 2 g Salz

Ein traditionelles Pfannengericht aus Zhejiang mit Schweinefiletstreifen, Gurke und Bambussprossen. Das Gericht verbindet knackige Gurke mit zartem Schweinefleisch und präsentiert sich in einer eleganten Farbpalette aus Grün und Weiß.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefilet (in Streifen geschnitten, mit Eiweiß, Salz und nasser Stärke vermischt, bis es klebrig ist) 250 g

Gurke (in Streifen geschnitten) 25 g

Eiweiß 1 Stück

Gekochte Bambussprossen (in Streifen geschnitten) 25 g

MSG 2 g

Shaoxing-Wein 10 g

Frühlingszwiebelstücke 0.5 g

Klare Brühe 50 g

Schmalz (zum Braten) 500 g (ca. 75 g verbraucht)

Stärke (für nasse Stärkebeschichtung) 20 g

Salz 2 g

Anleitung

In Streifen schneiden und panieren

Das Schweinefilet in Streifen schneiden und mit Eiweiß, Salz und nasser Stärke vermischen, bis es klebrig ist; Gurke und Bambussprossen in Streifen schneiden.

Fleischstreifen pfannenrühren

Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Schmalz hinzufügen und auf etwa 66 °C erhitzen; die Fleischstreifen hinzufügen und auseinanderziehen, herausnehmen, wenn sie weiß sind, und das Öl abgießen.

Würz-Pfannengericht

15 g Öl im Wok belassen, Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften; Bambussprossen und Fleisch hinzufügen, kurz unter Rühren braten, dann die Filetstreifen, Shaoxing-Wein, klare Brühe und MSG hinzufügen, 15 g Schmalz darüber träufeln und servieren.