바삭한 오이 돼지 안심 채
오이와 죽순을 함께 볶아 만든 저장(浙江) 스타일의 전통 돼지 안심 채 썰어 볶음입니다. 아삭한 오이와 부드러운 돼지고기가 조화를 이루며, 녹색과 흰색의 우아한 색감으로 완성된 요리입니다.
재료
돼지 안심 (채 썰어, 계란 흰자, 소금, 물 전분과 섞어 끈적해질 때까지)
250 g
오이 (채 썰어)
25 g
계란 흰자
1 개
삶은 죽순 (채 썰어)
25 g
MSG
2 g
소흥주
10 g
대파 마디
0.5 g
맑은 육수
50 g
라드 (튀김용)
500 g (약 75 g 사용)
전분 (물 전분 코팅용)
20 g
소금
2 g
조리 방법
1
채 썰기와 코팅
돼지 안심을 채 썰어 계란 흰자, 소금, 물 전분과 섞어 끈적해질 때까지 반죽하고, 오이와 죽순을 채 썬다.
2
채 썬 고기 볶기
중불에서 웍을 달군 다음 라드를 넣어 약 66°C까지 가열하고, 채 썬 고기를 넣어 풀어주며 하얗게 되면 건져 기름을 빼준다.
3
양념 볶음
웍에 기름 15g을 남기고 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 죽순과 고기를 잠깐 볶고, 돼지 안심 채, 소흥주, 맑은 육수, MSG를 넣고 라드 15g을 둘러 담아낸다.
