Tiras crujientes de pepino y solomillo de cerdo

Name: Tiras crujientes de pepino y solomillo de cerdo
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Solomillo de cerdo (desmenuzado, mezclado con clara de huevo, sal y almidón húmedo hasta que esté pegajoso); 25 g Pepino (rallado); 1 piece Clara de huevo; 25 g Brotes de bambú cocidos (rallados); 2 g Glutamato monosódico; 10 g Vino de Shaoxing; 0.5 g Trozos de cebolleta; 50 g Caldo claro; 500 g (approx. 75 g consumed) Manteca de cerdo (para freír); 20 g Almidón (para recubrimiento de almidón húmedo); 2 g Sal

Un salteado tradicional de Zhejiang con tiras de solomillo de cerdo, pepino y brotes de bambú. El plato ofrece un pepino crujiente y un cerdo tierno, presentado en una elegante paleta de verde y blanco.

25 min

Fácil

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Tiras crujientes de pepino y solomillo de cerdo

Ingredientes

Solomillo de cerdo (desmenuzado, mezclado con clara de huevo, sal y almidón húmedo hasta que esté pegajoso) 250 g

Pepino (rallado) 25 g

Clara de huevo 1 piece

Brotes de bambú cocidos (rallados) 25 g

Glutamato monosódico 2 g

Vino de Shaoxing 10 g

Trozos de cebolleta 0.5 g

Caldo claro 50 g

Manteca de cerdo (para freír) 500 g (approx. 75 g consumed)

Almidón (para recubrimiento de almidón húmedo) 20 g

Sal 2 g

Instrucciones

Desmenuzado y recubrimiento

Desmenuza el solomillo de cerdo y mezcla con clara de huevo, sal y almidón húmedo hasta que esté pegajoso; ralla el pepino y los brotes de bambú.

Salteado de carne desmenuzada

Calienta el wok a fuego medio, añade la manteca de cerdo y calienta hasta unos 66 °C; añade la carne desmenuzada y separa, retira cuando esté blanca y escurre el aceite.

Salteado con condimentos

Deja 15 g de aceite en el wok, añade la cebolleta y saltea hasta que esté fragante; añade los brotes de bambú y la carne, saltea brevemente, luego añade las tiras de solomillo, el vino de Shaoxing, el caldo claro, el glutamato monosódico, rocía con 15 g de manteca de cerdo y sirve.