حمام مقلي مقرمش
طبق كانتوني من حمام متبّل مغلّف بنشا جاف ومقلي حتى يصبح مقرمشاً، يُنهي بلمسة من الفلفل الأبيض وزيت السمسم.
المكونات
حمام، منظف (إزالة المنقار والقدمين، مغسول، ومجفف)
20
زنجبيل
20
بصل أخضر
20 غ
حبوب السيتشوان
2 غ
شحم الخنزير (يستخدم 100 غ)
1000 غ
نبيذ شاوكسينج
20 غ
زيت السمسم
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
نشا (نشا جاف للتغليف)
حسب الرغبة
صلصة فوجيان للغمس (عصير كوجي، تقدم كصلصة غمس)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بإزالة المنقار والقدمين من الحمام، اغسله وجففه بالتربيت، ثم انقعه بالزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ شاوكسينج وصلصة الصويا وحبوب السيتشوان لمدة 40 دقيقة.
2
الخطوة 2
أخرج الحمام ورشه بالنشا الجاف. سخن الزيت في مقلاة على نار عالية واقليه حتى يصبح اللحم مقرمشاً، ثم أزله وصفّي الزيت.
3
الخطوة 3
أضف مسحوق الفلفل الأبيض وزيت السمسم إلى المقلاة، ضع الحمام فيها، قلّبه عدة مرات، ثم انقله فوراً إلى طبق تقديم ملوّن.
