Knusprig frittierte Taube

Name: Knusprig frittierte Taube
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 20 Taube, geputzt (Schnabel und Füße entfernt, gewaschen und getrocknet); 20 Ingwer; 20 g Frühlingszwiebel; 2 g Sichuan-Pfefferkörner; 1000 g Schmalz (verwendet 100 g); 20 g Shaoxing-Wein; Sesamöl, nach Geschmack; weißer Pfeffer (gemahlen), nach Geschmack; Sojasauce, nach Geschmack; Stärke (trockene Stärke zum Panieren), nach Geschmack; Fujian-Dippsauce (Kouji-Saft, als Dippsauce serviert), nach Geschmack

Ein kantonesisches Gericht aus mariniertem Jungtaubenfleisch, das in trockener Stärke gewälzt und knusprig frittiert wird, verfeinert mit einer Prise weißem Pfeffer und Sesamöl.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Taube, geputzt (Schnabel und Füße entfernt, gewaschen und getrocknet) 20

Ingwer 20

Frühlingszwiebel 20 g

Sichuan-Pfefferkörner 2 g

Schmalz (verwendet 100 g) 1000 g

Shaoxing-Wein 20 g

Sesamöl nach Geschmack

weißer Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Stärke (trockene Stärke zum Panieren) nach Geschmack

Fujian-Dippsauce (Kouji-Saft, als Dippsauce serviert) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Entferne den Schnabel und die Füße der Taube, wasche sie und tupfe sie trocken. Mariniere sie dann 40 Minuten lang mit Ingwer, Frühlingszwiebel, Shaoxing-Wein, Sojasauce und Sichuan-Pfefferkörnern.

Schritt 2

Nimm die Taube heraus und bestäube sie mit trockener Stärke. Erhitze Öl in einem Wok bei starker Hitze und frittiere sie, bis das Fleisch knusprig ist. Nimm sie dann heraus und gieße das Öl ab.