바삭한 튀긴 비둘기
간장에 절인 새끼 비둘기를 마른 전분에 입혀 바삭하게 튀긴 뒤 흰후추와 참기름을 살짝 뿌려 마무리하는 광둥식 요리입니다.
재료
비둘기, 손질된 것 (부리와 발 제거, 씻어서 말림)
20
생강
20
대파
20 g
사천산초
2 g
돼지기름 (100g 사용)
1000 g
소흥주
20 g
참기름
적당량
백후추 가루
적당량
간장
적당량
전분 (코팅용 마른 전분)
적당량
푸젠 찍어먹는 소스 (고지즙, 소스로 제공)
적당량
조리 방법
1
1단계
비둘기에서 부리와 발을 제거하고 씻어 물기를 닦아낸 뒤, 생강, 대파, 소흥주, 간장, 사천산초를 넣고 40분간 재워 양념한다.
2
2단계
비둘기를 꺼내어 마른 전분을 골고루 묻힌다. 강한 불로 웍의 기름을 달군 뒤 비둘기를 넣어 고기가 바삭해질 때까지 깊이 튀기고, 꺼내어 기름을 따라 버린다.
3
3단계
웍에 백후추 가루와 참기름을 더하고 비둘기를 넣어 몇 차례 뒤집은 뒤, 즉시 보기 좋은 접시에 옮겨 담는다.
