두반장 생강 미꾸라지
중초를 조화롭게 하고 기를 보충하며 양을 강화하는 것으로 전통적으로 알려진 찜 요리이며, 비위가 허약한 경우, 양위(陽痿), 조루 등에 흔히 권장된다.
재료
살아있는 미꾸라지(뜨거운 물에 데치고 찬물에 헹궈 점액질을 제거한 뒤 아가미와 내장을 발라내고 씻어 5cm 길이로 자른다)
500 g
두반장(주재료)
15 g
정제소금(양념)
5 g
생강 편(양념)
10 g
다진 마늘(양념)
5 g
간장(양념)
25 g
라드(양념)
15 g
조리 방법
1
미꾸라지 손질
미꾸라지를 대바구니에 넣고 뚜껑을 덮어 뜨거운 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 점액질을 제거하고, 아가미와 내장을 발라낸 다음 깨끗이 씻어 5cm 길이로 자른다.
2
조리
웍(중식 팬)을 센 불에 올려놓고 라드를 두른 뒤 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 물(미꾸라지가 잠길 정도)을 붓는다. 생강 편, 두반장, 정제소금, 간장을 넣고 센 불에서 펄펄 끓이면 미꾸라지를 더하고 약불로 줄여 양념이 걸쭉하게 졸아들 때까지 익힌다.
