豆鼓と生姜のドジョウ
中焦を整え、気を補い、陽を強めるとされる伝統的な蒸し料理。脾胃虚弱、阳痿、早漏に一般的に推奨される。
材料
生きたドジョウ（熱湯で湯通しし、冷水で洗ってぬめりを落とし、うろこ・えら・内臓を取り除いてきれいに洗い、5cmに切る）
500 g
豆鼓（主原料）
15 g
細塩（調味料）
5 g
生姜スライス（調味料）
10 g
みじん切りにんにく（調味料）
5 g
醤油（調味料）
25 g
ラード（調味料）
15 g
作り方
1
ドジョウの下処理
ドジョウを竹籠に入れ、蓋をして熱湯で湯通しし、冷水で洗ってぬめりを落とし、うろこ・えら・内臓を取り除いてきれいに洗い、5cmの切り身にする。
2
調理
中華鍋を強火にかけ、ラードとみじん切りにんにくを香りが出るまで炒め、ドジョウが浸る程度の水を加える。生姜スライス、豆鼓、細塩、醤油を加え、強火で煮立ててからドジョウを入れ、弱火にして煮汁にとろみがつくまで煮込む。
