バターチョコレートケーキ
ペースト法で作った、風味豊かでコクのあるカカオの味わいが楽しめる、しっとりとした密度の高い生地のパウンドケーキ。
材料
薄力粉（ふるったもの）
200g
無塩バター
160g
細目グラニュー糖
160g
塩
3g
卵
175g
牛乳
20g
ココアパウダー（熱湯とベーキングソーダと混ぜてココア液にする）
45g
ベーキングソーダ（熱湯とココアパウダーと混ぜてココア液にする）
3g
熱湯（ココアパウダーとベーキングソーダと混ぜてココア液にする）
70g
作り方
1
ココア液を作る
ココア液の材料（ココアパウダー、ベーキングソーダ、熱湯）を滑らかになるまで混ぜ合わせ、脇に置いておく。
2
薄力粉とバターを合わせる
薄力粉をふるい、無塩バターと合わせる。まず低速で約1分間撹拌し、薄力粉が脂肪分で均一にコーティングされるようにする。
3
混ぜ物をクリーム状にする
次に中速で撹拌し、途中でミキサーを止めて、ヘラでボウルの底に溜まった未混合の材料を掬い上げながら続ける。全体で10分程度かかる。
4
砂糖と塩を加える
細目グラニュー糖と塩を加え、ちょうど混ざり合ってふわっとするまで中速で撹拌する。混ぜすぎないように。
5
卵を加える
卵を3〜4回に分けて加え、都度ミキサーを止めてヘラでボウルの底と側面をきれいにこそげ取り、未混合の材料が分離（油と水）してケーキの生地を損なうのを防ぐ。
6
牛乳とココア液を加える
牛乳をゆっくり加え、砂糖が溶けるまで低速で撹拌する。必ず低速を使うこと—急いではいけない。余計な空気が入り、ケーキ内に大きな気泡ができて食感が損なわれる。次にココア液を加え、全体が均一になるまでしっかり混ぜる。
7
焼く
生地を油を敷いた7インチの菊型ケーキ型に約7分目まで流し込む。予熱したオーブンの下段（やや下火が強くなる）に置き、160℃で55分から1時間焼く。竹串をケーキの中央に刺し、生地がつかなくなれば焼き上がり。手でケーキの中央を軽く押してみて、弾力があって沈まなければ焼き上がり。生地が大きく縮むのを防ぐため、熱いうちに型から外す。
